名副其實 鮮蝦餃

用料  

名副其實 鮮蝦餃的做法  

1. 鮮蝦洗淨。

2. 去頭，去殼（尾巴部分的殼留一點）。

3. 把肚子剖開，蝦背上的肉不切斷。

4. 撒鹽和白胡椒粉。

5. 取五花肉，冰凍至有薄冰，turbo鍵3秒，加入生抽、老抽、耗油、蔥蒜料酒，設定時間：2分鐘，反轉速度3，中間緩緩加入15克水，使肉充分拌勻且上勁。

6. 把中筋粉、油和水稱重放入主鍋，開啟揉麵鍵，時間設定為2-3分鐘。

7. 取出麵糰，整成長條形。

8. 平均等分。

9. 撒上乾粉，搓成圓形。

10. 擀圓。

11. 為了防止黏連，撒乾粉是關鍵。

12. 平鋪餡料，先放肉，再放上蝦，餡料用手大致都整成長條型。

13. 其實就是柳葉餃。

14. 一共9個，個頭還算大。

15. 麵糰稍硬，包起來更好操作。關鍵點：和麵時用涼水、麵糰不要過黏過溼、擀開時撒乾粉。

16. 底下墊好防油紙，上面蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏或者冷凍，第二天吃那就冷藏，短時間內不吃，那就冷凍。頭天晚上準備好，第二天早上或煎或蒸都不至於手忙腳亂。

17. 平底鍋倒油，碼入蝦餃。

18. 等底部微焦，加冷水，水量大致沒過蝦餃半身，繼續煎至水乾。注意好火候。

19. 出鍋時，撒上一把小蔥花或者黑芝麻。

20. 以前面皮常用餃子皮，現在讓小美揉個面，然後自己擀一下也很快。

21. 調一杯辣椒醬，我用的是之前做的「蒜蓉辣醬醬」，舀一勺，加醋加芝麻，鮮鹹辣口，好過癮。

22. 底部酥脆。