韭菜蝦仁豬肉餃子

34度的大熱天
娃說想吃蝦仁餃子
當媽的不知道哪根筋搭錯了
提出帶他步行去很遠的菜市場買蝦
邊走邊悔恨
卻又沒辦法
我自己造的孽
自己不得承受？
好在餃子好吃
不辜負我晒黑的那幾個度
這個餃子餡有所不同
大家可以嘗試

用料  

韭菜蝦仁豬肉餃子的做法  

1. 鮮蝦去頭去殼，挑出蝦線，清洗乾淨

2. 蝦仁加適量料酒

3. 適量生抽和鹽醃製一會

4. 麵粉倒入盆中

5. 2個雞蛋加水、2克鹽，和成大約400克的雞蛋水

6. 麵粉揉成團，蓋上保鮮膜放一邊醒一會

7. 三肥七瘦的豬肉剁碎，我是絞肉機絞的，口感不太好，有力氣的話，還是建議手工剁，剁碎的肉我沒拍圖

8. 蔥姜洗淨

9. 剁成末

10. 蔥姜加入肉餡裡

11. 加適量生抽

12. 鮮雞汁

13. 鹽適量

14. 老抽適量

15. 蠔油適量

16. 我用的肉比較肥，所以留下來一塊肥肉，切成小丁，小火炒至焦黃，關火

17. 調好的肉餡倒入剛炒好的肥肉丁裡稍微翻炒，不要開火，肉餡放涼備用

18. 醒好的麵糰拿出來揉光滑

19. 韭菜洗淨晾乾水，切成丁，加入放涼的肉餡裡，肉餡一定要涼透，否則會把韭菜燙熟

20. 擀餃子皮，包餃子，放入蝦仁即可

21. 稍微炒制的肉餡會比生的肉餡香，但是口感會略差，根據需要選擇，都可以