天然酵母版戧面饅頭 食譜坊 饅頭 5.68K 大中小設定文字大小 用料 麵粉 300克 鹼面 2克 100％水粉比魯邦種 400克 天然酵母版戧面饅頭的做法 養魯邦種會餘出來一部分種，丟了怪可惜的 今兒決定用它做戧面饅頭。魯邦種加中粉，揉成團之後醒發至兩倍大。 案板上撒鹼面，麵粉 取出麵糰，開始揉麵，一點點把麵粉揉進麵糰裡。揉至麵糰光滑繼續下一步。 撒乾麵，擀開，再撒乾麵 摺疊。再次擀開，撒乾麵，摺疊。重複10-20次。最後摺疊，搓成長柱，揪成10-12個面劑子。每個都揉成團，排氣，底部收緊。全部做好後放入鍋內，醒發1-1.5小時。大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘。具體做法可以參考其他戧面饅頭的做法 我實在懶得一步步拍照片了😄 有幾個有氣泡 最後整形沒到位 光滑的饅頭 好多層 TAG標籤：版戧 饅頭 酵母 #
