紅糖開花饅頭（天然酵母版）

外面買的紅糖饅頭太多糖了，顏色很紅，總感覺添加了什麼不大健康，口感也有點單一，自己做可以少放點糖，再加點紅棗更香甜。

家裡經常做饅頭，消耗養酵母剩餘的棄種，以往都做白饅頭，最近有點吃膩了開始翻花樣。如果沒有天然酵母可以直接乾酵母5克，中筋麵粉500克。

用料  

紅糖開花饅頭（天然酵母版）的做法  

1. 天然酵母棄種150克跟牛奶220克先混合均勻，然後加入紅糖45克和乾酵母1克，繼續混和均勻後加入450克中筋麵粉，揉成團，看情況新增剩餘牛奶。
   
   這裡不用揉太久，麵糰不粘手無干粉，盆光手光即可，然後蓋保鮮膜放溫暖處發酵，夏天室溫發酵就很快，冬天我一般放油汀邊上。

2. 發酵的時候，把紅棗去核，剪成小粒備用。

3. 麵糰發酵至兩倍大取出，加入紅棗揉均勻，然後一點點添後加中筋麵粉，看麵糰軟硬情況新增，多揉一會，揉到位的饅頭才好吃。

4. 揉好的麵糰分成差不多大小的三份，逐個揉長條，然後三條並一起再輕輕揉搓，要把三條麵糰揉粘一起但又不完全融合，差不多圖上樣子，無縫隙但是能看到分界線。

5. 開始揪劑子，虎口成圈微微卡住快速揪下，斷面朝上不用整理，底部稍稍整理平。

6. 揪好的饅頭胚隔開些，排放在蒸鍋，蓋上鍋蓋，開大火燒一分鐘關火，保持蓋蓋醒發20-30分鐘。
   
   等到饅頭胚變大1.5倍左右，開大火，水開後中火蒸20分鐘，然後保持蓋蓋燜3分鐘，再慢慢開啟蓋子。

7. 蒸的過程中饅頭會自然裂開，漂亮的紅糖開花饅頭蒸好啦。

8. 趁熱吃超級鬆軟，吃不完的晾涼後密封起來放冷凍，想吃的時候拿出來直接冷凍狀態蒸，一個月內蒸出來口感依然很好。

小貼士

1. 我家不愛太甜，加上紅棗也蠻甜了，所以只放了45克紅糖，如果愛吃甜可以再多放些。

2. 配方的量可以做差不多10個左右，吃不完晾涼後放冷藏兩三天沒問題，再長時間就要放冷凍了。