自制菌種鹼面饅頭

前天做成了鹼面饅頭，接下來就是追求更自然的自制菌種，由於之前的饅頭還沒吃完，這次少做點。下面詳細介紹如何做麵粉菌種。

用料  

自制菌種鹼面饅頭的做法  

1. 自制菌種難不難？難者不會 會者不難。下面我就告訴你有多簡單。
   1）找個乾淨的密封容器，一定洗乾淨，開水燙一下。
   2）揉個小麵糰，網上寫的麵粉和水比例是1:1。我沒那麼精確，直接50克左右面粉（不包括在300克麵粉裡）加水攪拌成團，其實不成團也沒關係，主要是為了讓麵粉均勻吸水
   3）冬天，發酵2天時間，白天放被子裡，晚上與我共眠一夜。12小時開一次蓋子。
   ⚠️發酵時間多少不重要，看氣泡的孔隙如封面圖就差不多了。如果明顯臭味就別用了。
        麵粉團量是容器的三分之一。

2. 取出菌種混合300克麵粉+140～150克水，揉成光滑麵糰。夏天室溫，冬天放在有電熱毯的被子裡發酵成2倍大，空洞至少如圖。加少量水化開食用鹼揉麵，我覺得我的過溼了，後來我又加了點麵粉。

3. 少量乾麵粉，等量揉成型，揉的時候儘量揉高聳點，由於水份大，我這個放了十分鐘就塌了

4. 熱水上鍋，蒸15～20分鐘，熄火過15分鐘取出。這就是純天然的開花饅頭

小貼士

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