雞蛋肉末拉麵

自己拉的扁麵條，特別筋道。配上蛋花肉末麵湯，香噴噴的喔！

用料  

雞蛋肉末拉麵的做法  

1. 將所有材料混合

2. 攪拌成絮狀

3. 用手不停地擠壓

4. 採用疊被子的方式不斷擠壓麵糰，使其產生面筋

5. 重複

6. 擠壓成光滑的麵糰，醒20min。再擠壓。

7. 擀成薄片，刷上玉米油，切成1cm寬的長條

8. 醒10min，將每一條面拉長，一邊抖動一邊拉

9. 拉好的麵條撒上乾粉

10. 姜蒜蔥炒香，放入肉糜，炒至焦黃放剁椒，耗油，生抽，加開水，打入蛋花，加入少許辣椒粉，撒蔥花，出鍋

11. 將拉麵用鹽醋水煮熟，撈出，淋入麵湯。吃的時候可以加點辣椒醬哦！更好吃！

12. 拉好的面

小貼士

1.和麵的時候要稍微硬一點···揉不動的話可以醒10min再揉。
2.揉得越多，麵筋越多，面也越筋道。
3.煮麵時要加少許醋和鹽，前者去除鹼味，後者使面更筋道。