燜燒蘑菇雞

用料  

燜燒蘑菇雞的做法  

1. 雞腿去骨，切塊，雞骨頭我也用上的。料酒、花椒、姜，醃20分鐘左右，然後冷水下鍋，煮開後再煮兩三分鐘，撈出，涼水沖洗，瀝水備用。

2. 蘑菇洗淨切厚片（洗蘑菇我喜歡先用食鹽或者小蘇打泡半小時，然後清水洗，注意菇腿有雜質，要一個一個洗乾淨）小青椒切段，幹辣椒切兩半，蒜備好。

3. 起鍋燒油，冷鍋下冰糖，炒制焦糖色（可以換成白砂糖，因為冰糖炒了很久沒化😂）糖炒好後放入備好的雞腿肉、蒜、幹海椒。轉大火煸炒，忘記拍照了。兩鏟生抽翻炒——適量老抽調色——蠔油（隨意甩出多少是多少）放入適當食鹽（食鹽不要太多，生抽老抽蠔油都有鹽分，可以嘗一下）

4. 加水，剛沒過雞肉就行，因為蘑菇會出水。把蘑菇放進去，大火燒開後轉小火，蓋鍋蓋燜30分鐘。

5. ⏰時間到，小青椒入鍋翻炒幾分鐘（小青椒斷生就可以，入鍋早了，小青椒就耙了，一是不好看，二是沒青椒味了）如果水還多，轉大火再煮一會兒，或者調點澱粉澆上，最後一步神來之筆——撒蔥花。