鬆軟蛋烘糕

成都有一款名小吃，用一口精緻銅鍋把加了雞蛋、糖水的發酵麪糊烘熟，調入可鹹可甜可香可辣的餡料，油紙一包，兩邊一夾，便是早晨飢腸轆轆時的首選。焦香酥脆的外皮搭配柔軟豐富的內餡，只吃一個完全不過癮，那饞蟲都掉到嗓子眼兒了，硌得直癢癢。要吃到第十個才心滿意足。

還算簡單的做法，加上內餡隨意搭配，可以照顧到不同寶寶的口味需求，讓我對這款“中式鬆餅”特別喜歡。今天分享的改良版做法，不需要特殊工具，一口平底鍋就可以完成。雖然沒有正宗做法來得外焦內嫩，但鬆軟的口感老少咸宜，1歲左右的寶寶也完全可以嚼得動。搭配上孩子們喜歡的餡料，你也可以讓孩子們的早餐變得更豐富多彩，營養也更豐富。

用料  

鬆軟蛋烘糕的做法  

1. 把1g酵母和70g牛奶（或配方奶）混合，拌勻後靜置5分鐘。

2. 倒入70g普通麪粉中。

3. 打入一個雞蛋，拌成順滑的糊狀。

4. 蓋上保鮮膜，發酵至1.5~2倍大。
   熱天的話大概需要1個小時。如果是做早餐，可以像我一樣提前一碗準備好，擱冰箱裏低溫發酵，這樣第二天一早取出，直接就可以製作了，省去了等待發酵的煎熬。

5. 紫薯去皮切小塊。
   我這次做的是紫薯餡，當然你可以做成山藥餡、紅薯餡、南瓜餡、牛油果餡等等，餡料隨意。

6. 冷水上鍋，水開後蒸12分鐘。
   用筷子戳一下，能穿透就代表紫薯蒸熟了。

7. 蒸好的紫薯加入40g牛奶（或配方奶），攪拌壓勻。

8. 攪拌成細膩的蓉狀。
   大一點的寶寶，可以加入一點糖，或者葡萄乾增加甜度，吃起來會更香甜。

9. 把發酵好的麪糊用刮刀攪拌，排出發酵時產生的大氣泡。

10. 平底鍋起小火，稍稍加熱後倒入一小勺麪糊，攤成小圓餅。
    建議用不粘鍋，如果是普通的平底鍋，建議加一點點油防粘。

11. 煎至表面冒泡泡，麪糊基本凝固。

12. 關火，加入紫薯餡後對摺，利用鍋的餘溫將兩面煎熟。
    如果鍋已經涼了，就再開一小會，注意別燙傷手，也別把麪餅煎糊咯。

13. 喵小弟喜歡吃甜的，喵姐喜歡吃鹹的帶肉鬆的，所以我另外做了份加了花生醬配肉鬆的，味道特別不錯。

14. 還等什麼，開動吧~~