筍尖燜蛋

春筍上市的季節，自然不能辜負了這份鮮美。這種幼竹莖稈的幼嫩生長部分，在土裏沉睡了一整個冬天後，在春雷隆隆聲中爭先恐後的探出小腦袋來。這時候的筍，味美爽口，比肉還好吃。由於春季筍生長速度飛快，一定要趁它剛剛出土，仍未木質化成爲竹子前採摘入菜，方能品嚐到筍肉鮮嫩的滋味。

用料  

筍尖燜蛋的做法  

1. 把剝去筍衣、切掉老根的竹筍一切爲二。
   
   所謂的春筍、冬筍、鞭筍，是按季節來區分的。我用的是南方常見的毛竹筍，也可以看做是長大了的冬筍。

2. 冷水上鍋，大火煮開後轉中火，繼續煮15分鐘。
   
   生竹筍和木薯一樣，都含有糖苷，具有一定毒性且澀口，烹飪前一定要徹底加熱至熟。

3. 前腿肉切小片。
   
   前腿肉三分肥七分瘦，蒸煮後嫩滑不柴，肥肉部分的脂肪也被筍充分吸收，讓筍肉吃起來比肉還香。

4. 細細剁成肉餡。

5. 加入薑末、生抽和澱粉。

6. 抓勻後醃製約15分鐘入味。

7. 蔥切花。

8. 雞蛋打散。

9. 煮好的筍肉切成片。

10. 再細細切丁。

11. 熱鍋少油。
    
    砂鍋或者平底鍋來做都可以，當然砂鍋來做會更加入味。

12. 把肉糜快速炒散。

13. 倒入筍丁，翻炒均勻。

14. 加入適量清水，沒過食材即可。

15. 大火煮開後轉中火，煮約6分鐘。

16. 淋入蛋液，繼續煮約2分鐘。

17. 點綴上枸杞、蔥花，大一點的寶寶調入一點鹽，即可出鍋。

18. 鮮的呢~~