蜂蜜蛋糕鬆餅

復刻《孤獨的美食家》第八季第4集

用料  

蜂蜜蛋糕鬆餅的做法  

1. 蛋黃、蛋清分離，蛋清放冰箱冷藏

2. 將牛奶和玉米油混合，邊加熱邊攪拌至濃稠乳化狀

3. 離火篩入低粉及泡打粉，Z字翻拌

4. 分二次加入蛋黃快速攪拌

5. 烤箱180度預熱，鑄鐵鍋或模具抹上黃油

6. 蛋清加入檸檬汁，打發至粗泡，加入三分之一白砂糖

7. 打發至無糖顆粒

8. 剩下的糖分二次加入打發

9. 打發至乾性發泡

10. 將約三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌

11. 將混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中翻拌

12. 混合好的蛋糕糊倒入模具

13. 用牙籤調整蛋糕糊

14. 烤箱170度先烤十分鐘後在蛋糕表面劃十字

15. 繼續170度烤十分鐘

16. 取出後在蛋糕表面放上黃油薄片，篩上糖粉，喜甜的吃時淋上蜂蜜

小貼士

我的配方中牛奶量比較多，甜份比較少，所以成品膨脹度不如原劇，但因此蛋糕也更潤。我在鑄鐵鍋上預抹了黃油，蛋糕成品與鍋體並不粘，因此蛋糕表面的弧度也有所區別，更接近舒芙蕾狀態。五郎喜愛鍋邊的焦皮，我卻爲了保護鍋子將之捨棄。由於接近舒芙蕾配方，所以蛋糕出烤箱就開始收縮塌陷，所以封面的成品照片上蛋糕基本是平的不是鼓起的。不同的配方會有不同的成品狀態，請各自按照喜好選擇調整。