【日式烤年糕/火鍋年糕】手工做法

前幾天給大家寫了日式麻薯年糕的做法，今天就把之前做了幾次日本烤年糕的做法也整理寫了一下。

比起日本麻薯年糕，烤年糕的口感更硬質紮實，所以一般都用來烤着吃，或者在日式火鍋裏煮。而麻薯年糕多是蒸熟了吃。

中國年糕用的原料是大米，糯米做的一般叫餈粑，日本年糕是用糯米做的，口感更加軟糯一些，介於中國年糕和餈粑之間。

國內通常會做煮年糕、蒸年糕或炒年糕，但因爲日本年糕加熱後特別粘的特性，所以最常見的吃法是烤着吃，外表是脆脆的，內裏卻是軟軟的，蘸醬油/黃豆粉，或烤好後放入紅豆湯中，做成暖乎乎的烤年糕紅豆湯。

日本麻薯年糕做法：🔗

用料  

【日式烤年糕/火鍋年糕】手工做法的做法  

1. 我用的是泰國糯米，家裏現成的，也可以用圓糯米，圓糯米水分含量高一些糯一些。

2. 泰國糯米形狀是長條的。

3. 放水裏泡一夜，第二天瀝乾水分，大火蒸30-45分鐘直到蒸熟，期間每蒸15分鐘，用粘了水的飯勺翻幾下。

4. 廚師機裏塗一層厚一點的色拉油，將蒸熟的糯米倒入廚師機，中速3檔攪拌30分鐘。我的廚師機是kenwood chef 版本，功率比較大，小功率的廚師機可能會過熱，要停一段時間再攪打。這和我之前發的寧波年糕做法是一樣的，只不過一個是大米，一個是糯米。

5. 家裏沒有廚師機的就放麪包機裏攪打45分鐘。

6. 取出攪打好的糯米糰子，在長條模具裏墊一層保鮮膜，雙手沾水防粘，按實糯米糰子。用其他模具都可以，只要最終能切塊就行。

7. 涼透以後切塊，我是冷藏了一晚才切的。

8. 切面不太平整，大家將就着看看(//∇//)

9. 對半切開，墊一層烘焙油紙，烤箱180度烤10分鐘。也可以不沾平底鍋上烘到兩面變脆。但我試過，還是烤出來的好吃，烤箱烤的年糕會“pao”起來╮(╯▽╰)╭

10. 一種吃法是烤好以後塗點日本醬油，再包紫菜吃，鹹口的。

11. 適量日本醬油裏放一勺糖，塗抹在烤好的年糕表面。

12. 包上壽司紫菜，可好吃了O(∩_∩)O~

13. 或者放在年糕湯裏，脆脆軟軟是我的最愛啊( ´▽｀)然後突然發現切成長條燉火鍋也超級贊，愛可愛了O(∩_∩)O~

小貼士

年糕吃不完可以冷凍儲存，下次吃的時候直接烤箱200度加熱5-10分鐘，看狀態，年糕發胖鼓起來就可以了。

日本年糕以糯米爲主要原料，經過敲打、碾壓制作而成。通常在日本，熱騰騰的、吃起來軟糯粘牙、帶有一絲米香的食物被統稱爲「餅・もち」。

日本明治維新後，因爲推崇西洋學，最重要的新年是過元旦年，每年的1月1日早上，每家都會吃一碗蘿蔔、土豆等做成的蔬菜年糕湯，意味記得一年的辛勞，新一年豐衣足食高高興興。