鯖魚(鮐鮁魚、青花魚)白蘿蔔味噌煮無油版
鯖魚或叫鮐鮁魚或青花魚,海魚的一種,和大個的鮁魚(馬鮫魚)不一樣,其實非常常見且便宜。因爲過去沒有冷鏈物流,儲存不善的紅眼鯖魚經常有食用中毒現象,再加上做不好會極腥氣,不被喜愛。
而日本和朝鮮半島把它作爲口糧魚,或醃製,或鹽烤,生煎。
我們現在也開始掌握了料理模式之後流行起來,今天介紹一種簡單的做法。
這個做法不用一滴油,魚肉酥軟,白蘿蔔軟糯入味,趁熱吃祛寒下飯,放涼隔夜吃,又是下酒的珍餚。
這種做法需要1小時以上的時間,主要是煮的時間太長了,期間無需打理,別煮幹鍋就行。
用料
鯖魚 | 2條 |
白蘿蔔 | 1根 |
一休白味噌 | 2~3勺 |
蔥 | 1段 |
姜 | 5片 |
八角 | 1粒 |
大蒜 | 5瓣 |
二鍋頭白酒 | 1兩 |
白砂糖 | 5克 |
老醋 | 1勺 |
醬油 | 1勺 |
鯖魚(鮐鮁魚、青花魚)白蘿蔔味噌煮無油版的做法
冷凍鯖魚室溫解凍,不要泡水。
白蘿蔔去皮,用刮皮器把表面的皮多刮幾層會看到微黃色的很硬的纖維網狀皮,一定要把它刮下去,不然口感很差。
就是這個,有點像萵筍的網狀皮。
會刮下這麼多的蘿蔔皮。
白蘿蔔切成約2㎝的段。頭尾不要。如果白蘿蔔有很新鮮的蘿蔔纓,可以在出鍋前放進去,增色增味。
入鍋,涼水開煮,水開後煮30分鐘左右,白蘿蔔有些透明就可以了。
鍋邊會有白色痕跡,那是白蘿蔔的澱粉幹在鍋上了,水一擦即掉。鯖魚自然解凍到表面冰霜化掉,魚肉還稍硬的階段開始處理。
不要等魚化透,不然內臟處理會很噁心。切魚成段,3㎝大小。可以看到內臟還凍着。
用筷子捅掉內臟,清洗乾淨。
鍋內下調料。
放洗好的魚在上邊。
加剛纔煮蘿蔔的水進去,使水沒過魚身。煮蘿蔔的水不夠的話可以加白水。
煮蘿蔔的水可以很好地壓制腥味。
加味噌,醬油,老醋,白砂糖,白酒。
大火煮開。待魚肉煮硬,加入剛纔煮好的白蘿蔔。
白蘿蔔很禁燉,不用擔心煮爛。
改中小火,加蓋燜煮30分鐘。
這時候,廚房裏已經能聞到魚腥味間雜魚肉香,調料等的複雜味道。最後,可以大火收汁,然後先用筷子夾出蘿蔔擺盤,再放魚,最後澆汁。
大功告成!