《四重奏》的日式炸雞，在家輕鬆做

我這個人後知後覺，一部大火的日劇《四重奏》被安利了好幾輪纔開始追，然而第一集就把我看餓了。你應該已經猜到我餓的原因是看到四個主角坐在一起吃炸雞，雖然他們因爲要不要擠檸檬汁而爭執了半天，但那盤炸雞看起來真的美味啊！
小時候沒見過市面，覺得德克士、KFC裏買的雞就等於炸雞。後來去廈門上大學，知道還有一種炸雞是學校門口一條街上賣的臺灣鹽酥雞。畢業以後成了北漂，在前輩們的帶領下以及和同齡人的廝混中嘗試了各國風格的美食，也見識了更多做法的炸雞，日式的、韓式的還有美式水牛城炸雞等等，而我最愛的還是日式炸雞。
不就是個炸雞，能有多大的不同？臺灣鹽酥雞起鍋後會在外皮撒上胡椒鹽、爆香過的九層塔等食用；而韓式炸雞除了需要炸兩次以外，起鍋後還會用特製的辣醬翻炒，這兩種炸雞都有非常豐富的口味可以選擇。而水牛城炸雞是把完全沒有醃製以及不裹麪粉的雞翅先炸過，再塗抹上醬汁後放入烤箱烤出來的 。只有日式炸雞是用簡單的調料醃製之後裹上澱粉下鍋炸，做好之後不會再撒醬汁和調味料，最接近雞肉的原汁原味。
日式炸雞，日語寫法是：唐揚げ，讀作からあげ（karaage）。“唐 揚”指的是醃漬入味的油炸物，唐揚雞就是炸雞，它不只是主菜，也能當下酒菜，在日式餐廳和居酒屋都可以看到。因爲製作手法簡單，無論是冷食還是熱食都非常美味，很多日本家庭主婦也會把它當作家人便當中首選的菜。通常配上切絲的甘藍或者生菜、西紅柿起到去油解膩的作用，很多人還會加一點個人喜歡的蘸醬在旁邊，比如檸檬、美乃滋等。
在我的美食榜單上，日式炸雞幾乎和火鍋有着相同的重量，下雪天躲在暖和的家裏吃、炎夏的傍晚坐在露天廣場吃、工作壓力太大的時候想吃、項目成功上線了也要吃……都說炸雞和啤酒最配，其實更爲貼切的說法應該是炸雞和一切都很配。之前租住的公寓附近的日本居酒屋裏的炸雞安撫了多少個因爲減肥而餓得撓心撓肺的夜晚，後來搬家離得太遠，已經有很久沒有吃到好吃的日式炸雞了。看完《四重奏》第一集，我決定像別府一樣自己在家做，居然真的做成了外酥裏嫩、汁水豐富的炸雞。

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用料  

《四重奏》的日式炸雞，在家輕鬆做的做法  

1. 切除雞肉多餘的脂肪

2. 雞肉切成一口一個的大小，通常一個雞腿肉切成六塊

3. 將醃料混合到碗裏攪拌均勻

4. 倒入切好的雞肉充分醃漬，在常溫下醃一個小時

5. 將馬鈴薯澱粉、鹽、胡椒粉混合製成外衣裹粉

6. 把醃好的雞肉放入裹粉中穿上“衣服”

7. 鍋中倒入食用油，以180度左右的中火加熱。用筷子試油溫，當筷子周圍密集出現氣泡時說明油溫合適。

8. 將雞肉一塊一塊放入油中，不用一次全部放完，放太多會降低油溫。放入後一分鐘再攪動雞肉，以免破壞外衣成形。

9. 炸5-6分鐘後便可撈起雞肉，如果肉塊較大則可適當延長時間。接着繼續炸剩餘的肉，全部炸好後便可裝盤享用。

小貼士

1、炸雞油溫的控制非常重要，一般家裏沒有油溫計就用筷子試，當筷子放進去周圍出現大量氣泡時說明油溫已經合適。
2、油的用量不是一定要按我的來，根據你的炸鍋口徑來，油的高度能完全淹沒雞肉並高出2、3釐米就行。
3、炸完的油，一般我會留下來炒菜或者再接着多炸一次東西后倒掉，儘量不要反覆太多次使用。