《Tinrry+》超經典的日式草莓奶油蛋糕 2.0版本（6寸配方）

我們甜悅家第一期的視頻教學就是草莓奶油蛋糕（在下廚房可以搜：草莓奶油蛋糕）
，眨眼已經過去快7年了，這個蛋糕配方累計已經有百萬人學過，下廚房也收到了10000多份的作業咯~

而這次，我們對配方進行更新迭代，超經典的日式草莓奶油蛋糕 2.0 上線！保留了原本冰淇淋口感的草莓奶油夾心，酸甜嫩滑的口感，粉粉嫩嫩的顏色，整個冬天都是草莓味了~

糖量大幅度減少，蛋糕體的甜度減低，更加適合現在朋友的口味~（但是，糖是穩定蛋白霜的重要因素，如果是新手第一次做戚風蛋糕，建議做我們的1.0 版本哦~）

做法做了調整，使用了後蛋法，蛋糕體液體含量增加，吃起來會更柔軟溼潤！

而且，我們在奶油邊緣加了最近茶飲裏超流行的碧根果碎，跟奶油超級搭的！碧根果的鹹香中和了奶油的甜，不僅減甜還可以增加脆脆的顆粒感喲~

用料  

《Tinrry+》超經典的日式草莓奶油蛋糕 2.0版本（6寸配方）的做法  

1. 製作中有什麼疑問，掃碼添加我的小助理微信給我留言，我會盡快回復你，還能加入甜悅家烘焙交流羣，get教程同款材料，工具。
   
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2. 烤箱上下火160度預熱；

3. 碗中加入純牛奶、玉米油，用手動打蛋器畫一字型做乳化作業，表面看不見油就可以過篩加入低筋麪粉，混勻；

4. 蛋清分離出來放入乾淨碗中，蛋黃分離出來加入剛纔的麪糊裏，用手動打蛋器混合均勻，再稱量加入香草膏，混勻；

5. 開動電動打蛋器高速打發蛋清，打至粗泡，加入三分之一細砂糖；

6. 繼續開動高速，將蛋清打發至變白，再加入剩餘一半的細砂糖；

7. 繼續開動高速，將蛋清打發出現淺淺的紋路，就可以將剩餘的細砂糖和玉米澱粉加入；

8. 先輕輕混和一下，然後開動電動打蛋器中速，打發至出現紋路不消失的狀態，最後轉爲低速，調整下邊緣不均勻的蛋白霜，打發到出現小尖勾的狀態就是硬性發泡了；

9. 先舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌的手法混勻後，再倒進剩餘的蛋白霜裏，翻拌均勻；

10. 麪糊距離蛋糕模具20釐米的高度倒入，輕輕晃動模具使得麪糊表面流平，輕摔兩下震掉表面氣泡；

11. 送入預熱好的烤箱，上下火160度，中層或中下層烘烤40分鐘左右，直到蛋糕隆起一定高度並微微回落，表面形成金黃色，就可以出爐了；

12. 蛋糕出爐後在桌面輕震一下，倒扣在冷卻架上晾涼；

13. 草莓切小塊，加入到料理杯中，再加入細砂糖和檸檬汁，用料理棒（可用榨汁機代替）將草莓打成果汁；
    Tips：檸檬汁和細砂糖的用量根據草莓的酸甜度自行調節。

14. 草莓汁倒入奶鍋中，大火煮沸，期間需要不停地攪拌，草莓果醬沸騰後轉小火，煮到它邊濃稠，可以掛在刮刀上就可以了，煮好倒入碗中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷卻；
    Tips：做草莓果醬選擇紅一點草莓來製作，最後的成品顏色會更好看。

15. 戚風蛋糕完全冷卻之後，用手將蛋糕往裏撥，然後頂起底部，把蛋糕倒扣出來，再輕輕按壓底託邊緣，就能把蛋糕脫模出來了；

16. 將鋸齒刀固定在分片器三格的位置，將蛋糕等比分成三份，將頂層的蛋糕片表面的蛋糕皮整理切掉；
    Tips：如果沒有分片器，將蛋糕平均分成三份即可。

17. 碗中加入淡奶油和草莓果醬，電動打蛋器先低速混合，（期間可以嘗一下酸甜度，酸了可以加細砂糖，味道不夠加草莓果醬），全程使用中速或低速打發，出現紋路之後轉低速，打發至出現紋路不消失，傾斜碗也不流動的狀態就可以了；
    Tips：草莓果醬如果太稀，那需要在淡奶油打發至六七分發的時候加入。

18. 蛋糕碟放在轉檯上，抹一點淡奶油在碟子上固定蛋糕片，中間抹一層草莓奶油，側面也要稍微抹一下，擺上一層厚度1~1.5釐米的草莓片，再抹上一層草莓奶油，放上蛋糕片，再加上奶油重複剛纔的操作進行組合，最上一層抹上薄薄的奶油封胚，組合好後放入冰箱冷藏室冷藏15~30分鐘定型；
    Tips：轉檯可以墊一張硅膠防滑墊防止蛋糕碟打滑；蓋在最上層的蛋糕片邊緣可以用剪刀修剪一下，蛋糕胚就不會外露。

19. 淡奶油中加入細砂糖，開動電動打蛋器打發至出現淺淺紋路不消失的狀態即可；Tips：抹面的奶油不需要打發太結實，容易在抹面的過程中抹粗糙。

20. 取出冰箱定型好的蛋糕，放在轉檯中間，舀上奶油，用抹刀從中間往兩邊推，頂部抹平後，挑起奶油修補側面，最後可以藉助小抹刀或者軟刮片將表面修平整，抹好的蛋糕再次放入冰箱冷藏室冷藏定型；

21. 淡奶油中加入細砂糖，電動打蛋器中速打發至出現紋路後，轉一檔調整下，最後打發至比剛纔抹面的狀態稍軟就可以了；

22. 裱花嘴SN7121裝入裱花袋中，裱花袋剪孔，裝入打好的淡奶油；

23. 蛋糕中間擺上一圈大小一致的草莓，貼着草莓的邊緣擠上一圈奶油花；

24. 蛋糕表面和側面撒上好吃的碧根果碎，我們這個日式草莓奶油蛋糕就做好了~

小貼士

儲存方式

儲存時間與製作以及儲存環境的衛生情況條件有關，建議冰箱冷藏48小時內食用完畢