原創造型日式和菓子—土豆花、土豆菜園（土豆餡兒）

土豆是生活中再平常不過的蔬菜了，感覺人人都喜歡吃土豆，但是很少人會想起美麗土豆花，前年我們自己種過土豆，雖然最後因爲雨水少結出的土豆超級小，但是我仍然深刻記得挖出土豆時的喜悅和成就感

      今天我翻看圖片看到土豆開出的花，越看越覺得美，就決定把它做成和果子

      我聽在日本留學的人說過“和果子都太甜，雖然很漂亮但是不好吃”，可是中國美食博大精深啊，能把中國美食發揚光大的中國人難道吊死在日本教科書裏麼？畢竟書和現成方子是死的，人是活的，你根據自己口味調味就好了啊，我始終認爲，能脫離菜譜的廚師纔是好廚師，雖然我也是個新手，但是我自認爲我調製的和果子甜度特別合適，完全可以稱爲非常可口的茶點

      這兩款和果子不管是方子還是造型都是我自己原創的，如需轉載請備註出處，不枉費我一番辛苦

【我都吃完了哦，味道評測看最下面，步驟有點多，慢慢看】

用料  

原創造型日式和菓子—土豆花、土豆菜園（土豆餡兒）的做法  

1. 先發個正臉兒，我覺得土豆花正面看好看，土豆菜園側邊看好看

2. 這是側面看

3. 再來兩張內部照片

4. 可以看到餡裏的土豆

5. 先製作土豆餡兒，土豆切成1-2CM的塊，沖洗一遍後加入足量水放在鍋裏煮，煮開後調小火煮至綿軟熟透（用筷子輕輕一紮就穿透就代表熟了）

6. 煮熟後迅速瀝水，把紗布鋪在一個大濾網裏呈碗狀，把瀝水的土豆倒在紗布裏

7. 趁熱撒上少許鹽，兩個手揪住紗布兩邊來回翻動讓土豆均勻裹上鹽（動作要輕）

8. 白豆沙餡兒和剛纔煮好的土豆塊重量按2:1準備，如果是15克土豆大概準備28-30克白豆沙餡兒
   
   先把豆沙餡兒放在小鍋內，加入豆沙餡10%量的水
   
   因爲和果子我喜歡現做現吃，所以每次做的量不大，這裏我大約用了112克的白豆沙餡，加了12克水和60克土豆，做完有餘（可冷藏保鮮，儘快食用）
   
   

9. 小火待水化開豆沙時加入煮好的土豆塊

10. 微火翻拌至土豆塊和豆沙融爲一體（不需要把土豆碾碎，保留塊狀）稍稍蒸幹水分，可以抱成團即可，放涼備用，因步驟很多後面統一稱它爲土豆餡

11. 然後準備好練切皮，練切的製作方法我有單獨的菜譜

12. 土豆餡按18克每份，我分出了兩份，本來想做兩個，結果太晚了只做了一個

13. 剩餘的土豆餡放在保鮮膜裏擀麪杖擀碎裏面的土豆（大約有100克），然後加入約3克的熟糯米粉，反覆揉合，直到粉末都融入並且麪糰變得有粘性

14. 然後再加入適量的抹茶粉，調成綠色麪糰（抹茶味土豆餡），我的抹茶粉顏色淺，我又加了少許DR色粉，如果你的抹茶色深不需要色素

15. 揉勻就可以了，麪糰是感覺有粘性但完全不粘手的偏幹些最好

16.       紅豆沙餡也要選偏乾的，一樣是加入3-5克熟糯米粉揉至麪糰有粘性
    
    準備好炒熟的松子；
    
            一個大網眼的篩網，這個日本有專門的工具，但是很貴，還是那句話，人是活的，你可以用你能想到的任何合適的工具，我這個就是買的篩豆子的篩子；
    
           準備一個布丁杯或是隨便其它什麼容器，你喜歡方的就做成方形，喜歡心形就做心形，撿手頭有的模具使用，要有至少大概4.5CM的高度，因爲做出來有厚度的；
    
    炒熟的白芝麻有幾粒夠了
    
    【下面先來做土豆菜園】：

17. 取一半紅豆沙麪糰，在篩網上用手掌往前按着搓
    
    這裏沒有具體的用量，因爲不同模具不同高度做出來需要的量都不同

18. 先把容器內用保鮮膜或是油紙墊好，邊緣要留富裕，方便取出來
    
    把壓好的紅豆餡麪糰碎放進去

19. 隨意撒些松子，然後再放點紅豆餡麪糰碎

20. 還是找手邊方便的東西輕輕壓，實在沒有就用手，力氣要注意，力氣太大下面就走形了，力氣小容易粘不住導致鬆散

21. 壓完是這樣

22. 再把抹茶味土豆餡也搓出碎條，不用清理上面的紅豆沙麪糰，“綠植”和“泥土”結合一起更自然

23. 綠色鋪在棕色上，一樣輕輕壓緊，然後放冰箱冷凍半小時

24. 這期間取一小塊練切

25. 擀麪杖擀成片

26. 如果你有花型切模可以直接切個花，我沒有，所以我用的翻糖工具

27. 還是用的翻糖工具，把花中間壓低，四周稍微攏起

28. 用牙籤或是什麼劃一下每個花瓣，讓它看起來是這樣

29. 放一粒熟白芝麻就好了

30. 半冷凍了的草地拿出來

31. 薄薄篩一層抹茶粉

32. 揪着保鮮膜從杯子裏取出然後把小花放上去就好了

33. 看看像不像土豆地，上面白色的花朵，土地裏已經結出“小土豆”了呢😄
    
    其實我也不知道花還開着的時候是不是已經結土豆了，不過和果子講究的是這個意境，我也就不管那麼多了，哈哈
    
    
    【下面開始做土豆花】：

34. 之前留出來的土豆餡，每個18克
    
    練切準備出25克白色的

35. 單獨準備一小塊練切（約3克），加綠色素調成淺綠色，白色練切揉圓壓扁，綠色練切揉圓壓扁放在白色練切中間

36. 用虎口攏着慢慢包裹上土豆餡兒
    
    揉成圓形

37. 稍稍壓扁

38. 點出中心，大概劃出5條分界線

39. 用三角棒壓出花瓣
    
    這個三角棒也是和果子專門的工具，日本一個賣好幾百，我覺得太貴了，買了個便宜的回來，結果一看到處毛刺而且有的地方還不直，最後我自己用砂紙慢慢打磨修理好了，再上油養，就變成非常好用的工具了
    
    沒有三角棒可以用牙籤或長竹籤試着做做

40. 我還是用的翻糖工具，中心壓進去點，可以用筷子代替

41. 然後這個角度先把表皮往外延展，並露出裏面的綠色

42. 再這樣然後另一隻手配合把延展出來的麪糰捏個尖

43. 5個花瓣做完大概這樣

44. 再用這個扁一點的工具，調整成圖上那樣（不太會形容了）
    我是百度個土豆花的圖片照着做的，所以怎麼做都是當時琢磨

45. 調整成這樣

46. 用針再劃出花瓣縫

47. 可以調整白色部分來決定露出多少的綠色

48. 再把中間壓下去點，順便調整一下花瓣和中心連接處

49. 另準備一小塊練切，染成檸檬黃

50. 揉成橢圓放中間

51. 花心扎個洞

52. 用針把花芯劃出縫

53. 然後用剛纔做土豆園剩下的綠色麪糰揪一點點搓個小球放在花芯中間

54. 再大概調整一下不平整的地方，用針在花瓣裏隨意劃幾條印，這就完成了

55. 怎麼樣，漂亮麼？可以百度看看土豆花，看我做的像不像😄

56. 如果有機會一定要去看看土豆花，真的非常好看

57. 昨天晚上做完都1點了，就連盤子一起包上保鮮膜放冰箱冷藏了，今天上午帶孩子去看病，中午回來來不及做飯了，點了個紅燒面切了個牛油果，然後把和果子拿出來回溫，大口吃完麪，出點汗，我把和果子對半切開，我和閨女每人每種一半兒

58.       先吃【土豆菜園】，猜到閨女肯定喜歡帶小花兒這半，我吃另一半
    
          土豆餡兒變成淡淡的抹茶香，搭配香甜的紅豆沙（紅豆沙也是我自己熬的，我不喜甜，所以糖放的非常少，可以吃出紅豆香），紅豆的香味兒融合了抹茶的微苦，土豆泥和豆沙結合出鬆軟綿密的口感，再配上脆香的松子，吃完那種獨特的美味還在舌尖迴繞，不是我吹牛，要是再來杯綠茶就真絕了！

59.      【土豆花】裏面是保留了粒餡兒的土豆餡兒，切開是可以看到整粒的土豆塊兒的，這款吃起來是非常淳樸的味道，自制的白豆沙是微甜的，包裹着帶有微微鹹味的土豆塊，一半整口放進嘴裏，感受着食材最簡單原始的味道，我覺得這款搭配花茶比較好，畢竟也是花朵的造型😁
    
    閨女表示好看的都捨不得吃，哈哈，她很愛土豆花園的味道

小貼士

白豆沙餡里加上土豆口感更鬆軟滋潤，方子造型都是我原創的，轉載請備註出處