日式輕乳酪蛋糕🍰只需六種材料🧀️完美不開裂

第一次挑戰就成功的日式輕乳酪蛋糕🧀️必須詳細記錄。連續做了兩天都很成功，用料少，做法簡單，不開裂！做法用料是參考日本的一位料理研究家，真的非常棒👏👏👏
量是六寸模具的量，沒有六寸模具，我用的是八寸

用料  

日式輕乳酪蛋糕🍰只需六種材料🧀️完美不開裂的做法  

1. 一共只需要這六種材料👇👇👇
   一盒奶酪200g，檸檬汁5g，雞蛋3個，白砂糖70g，薄力粉30g，牛奶50g

2. 蛋黃和蛋白分開，蛋白先放冰箱待用

3. 把室溫軟化的奶酪🧀️放入盆裏，要是冰箱剛拿出來的話就放微波爐600w叮30-40秒再用

4. 奶酪用硅膠鏟按壓

5. 然後加入三個蛋黃，攪拌均勻

6. 攪拌成這樣然後用打蛋器攪打均勻

7. 攪打成這樣的糊狀以後加入50g牛奶

8. 繼續攪拌至完全融合

9. 這樣差不多了

10. 接着30g麪粉過篩備用

11. 把奶酪糊過篩一遍

12. 用硅膠鏟把奶酪糊刮下來

13. 過篩好的奶酪糊里加入30g薄力粉，稍微翻拌一會

14. 用打蛋器攪拌成光滑的麪糊

15. 開始預熱烤箱190度-200度

16. 加入5g檸檬汁和70g白砂糖

17. 快速進行打發

18. 打到這樣就差不多了，有小彎鉤

19. 把一半的蛋白霜加入奶酪糊中用打蛋器攪拌均勻，接着加入剩下的一半，接下來用硅膠鏟翻拌均勻

20. 攪拌均勻就好了，不要攪太久，會消泡哦

21. 把攪拌好的麪糊倒入準備好的容器裏

22. 烤盤裏放一塊乾淨的布，這樣可以慢慢導熱，防止蛋糕開裂，接着倒入40-50度的溫水，把蛋糕模具放在布的上面進烤箱190-200度先烤20分鐘左右，後面五分鐘要注意上色情況，不要烤焦了

23. 昨天做到一半手機沒電了，爲了完整的過程，今天再做一個，今天用的是活底蛋糕模具，所以多了一道工序外面要包上錫紙，模具周圍抹一圈油，底部用油紙剪一個大小一樣的⭕️鋪在模具底部

24. 二十分鐘後開啟烤箱，蓋上錫紙，然後把溫度下調至110度繼續烤60分鐘

25. 烤好了不要馬上取出，烤箱開點起來，等30分鐘後再取出

26. 組織非常好

27. 表面也很光滑沒有開裂

28. 近看😍

29. 👏👏👏完美

小貼士

水浴法烤的時候一定要在蛋糕模具底下墊一塊乾淨的抹布，這是不開裂的關鍵，烤的時候要先高溫定型，然後蓋上錫紙慢慢烤熟，這樣烤好表皮不會粘，烤好不要馬上取出，放烤箱裏20-30分鐘慢慢降溫後再取出，馬上取出溫差太大，容易回縮塌腰！