日式叉燒肉 <302小廚房>

日式叉燒肉非常像卷肘花，方法也極其類似，冷吃熱吃都很好，不如試試看！

做法很簡單：去皮--綁成卷--煮--煎--煮--晾涼切片。

如果你嫌麻煩，看上了下圖的簡單無比的溏心蛋想嘗試一下，做法在這裏嘿嘿~~
調味半熟蛋（溏心蛋） <302小廚房>

用料  

日式叉燒肉 <302小廚房>的做法  

1. 做好的叉燒肉配上拉麪

2. 或者直接蓋飯！！！！

3. 原料圖
   
   這種寬幅的豬肉一般去大超市或者菜市場纔有，小店基本上都是分切成窄條的。建議選用薄一些的，這樣更能呈現均勻的感覺。

4. 首先將豬皮片下來，肥肉部分暴露出來就好，經過煎制的肥肉可是非常迷人的

5. 像這樣就可以了

6. 正反面撒上鹽，這樣方便有底味

7. 之後將豬肉捲起，用繩子將其綁起來形成均勻的形狀就可以

8. 冷水入鍋，放兩片姜煮開

9. 及時濾掉血沫，煮15min

10. 之後取出，趁熱擦乾表面水分，風乾30min，防止後面煎的時候爆炸

11. 找一個稍微大點的鍋，熱鍋涼油加入1cm高的油，鍋底也可以鋪上竹篾防粘

12. 放入肉卷中火將表面煎至焦黃即可，此時一定要注意火候，火力不要太大防止糊掉。2-3min及時翻動，使每個面都受熱均勻
    
    目的不是煎熟，而是將表面煎成焦黃色去掉多餘的油脂，而且表面入味

13. 煎好了之後就像這樣的色澤就是很棒了

14. 找一個儘量深的鍋，加入味淋、清酒

15. 醬油（如果喜歡顏色更深可以加一些老抽）

16. 沒過肉的清水

17. 以及白糖

18. 加入蔥段及薑片後燒開，濾掉血沫，轉中小火煮90min

19. 可以蓋一張錫紙或者烘焙紙，這樣既能保溼又不會撲鍋，時不時翻動一下

20. 煮好了之後撈出，煮肉的湯可以留一小鍋，如果之後想吃熱的肉片就用的上了

21. 用保鮮膜包裹好後放入冰箱冷藏隔夜，使其完全定型

22. 之後取出，剪掉線，切片即可

23. 可以根據自己的喜好切厚片或者薄片

24. 切片的日式叉燒肉有不同的再加工方法
    
    1，可以直接冷着吃；

25. 2，可以放在錫紙上用噴槍在兩面炙烤，呈現微焦的感覺

26. 3，可以放在金屬笊籬裏面用煤氣直接炙烤

27. 4，之前煮肉的湯底加熱後關火，把切片的豬肉泡在裏面回溫也是很好的選擇

28. 配上拉麪或者蓋飯都是很好的選擇呢！

小貼士

1，我是不太擅長去豬皮，所以如果方便的話請攤販代勞就省事很多；

2，肉卷儘量綁的緊一些；

3，煎肉的時候小心別被油濺到；

4，生抽和糖的量都是在後期可以調整的，最終做出來的叉燒肉應該是稍微甜一些就對了。