博士廚房-美式鄉村炸牛排(Country Fried Steak)
鄉村炸牛排是美國南方菜系的典型代表之一，通常認爲是奧地利和德國移民移居至德克薩斯州等地後，帶入維也納炸牛排的配方改良而成。做法上與我們熟悉的日式炸豬排很像，但通常是使用的是牛排中品質不太高的部位，而且澆的醬汁與日式炸豬排也不太一樣（傳統肉汁或奶油肉汁）。對於飲食文化相對匱乏的美帝來說，這個方子算是不錯而值得一試的了。
用料
| 牛排 | |
| 海鹽 | |
| 黑胡椒 | |
| 植物油 | |
| 蛋液 | |
| 雞蛋 | |
| 牛奶 | |
| 裹粉 | |
| 麪包糠 | |
| 麪粉 | |
| 泡打粉 | |
| 甜椒粉 | |
| 鹽 | |
| 黑胡椒 | |
| 奶油肉汁 | |
| 黃油 | |
| 麪粉 | |
| 牛奶 | |
| 高湯 | |
| 鹽 | |
| 黑胡椒 |
博士廚房-美式鄉村炸牛排(Country Fried Steak)的做法
牛排切薄片，用肉錘或刀背拍打變薄，切斷軟筋，並用叉子戳一些小孔便於入味（美國的朋友可以直接買cube steak）
雞蛋打散，加入適量牛奶製成蛋液。裹粉的所有原材料混合均勻。處理好的牛排按照裹粉-蛋液-裹粉的順序打三個滾，最後在裹粉中放置十分鐘左右，便於裹粉更加牢固與肉的表面結合
奶鍋或炸鍋中倒入大量植物油燒熱，保持中高火，放入裹好粉的牛排炸至表面金黃，撈出瀝油
製作奶油肉汁：平底鍋中燒熱加入黃油至融化，倒入適量麪粉快速攪散，保證麪粉顆粒均勻分佈在油脂中。加入牛奶和高湯煮開，然後中小火加熱，不斷攪拌，加鹽和黑胡椒調味，至湯汁粘稠，澆在煎好的牛排上即可
小貼士
不想太油的話，第3步用平底鍋煎也可，這樣在製作肉汁時還可以利用鍋中殘留的牛油脂，減少高湯的用量
