炸魚和薯條

食譜坊西餐 2.83W

宅抗疫·做飯做出新高度了

Florida有一家我們很喜歡的Fish and Chips家庭餐廳，宅抗疫囤貨的時候就想着哪天要復刻一下，囤好了Haddock

學習了Gorden Ramsay的視頻，用家裏現有的材料隨便發揮了一下，誰知道效果竟然出乎意料的好🐟記錄下來📝日後還能再用

以下是4人份，小型聚會的量
關於麪糊batter
🌾我今天的麪糊Batter：100g天婦羅粉+100g在來米粉+50g普通中筋麪粉+375ml氣泡水+25mlGin酒+一點鹽🧂調勻備用
⚠️（一般是用普通麪粉+在來米粉+1小匙泡打粉+1小匙鹽+啤酒）

測溫槍、安全面罩、和檔油的鋁箔不要忘記使用，勞防用品

用料

【主要原料四人份】
魚（cod或haddock）（去骨的魚身）（用一點鹽撒一下）	2條
土豆	4個
【炸魚的麪糊】
中筋麪粉	50克
在來米粉（rice flour）	100g
天婦羅粉	100g
氣泡水	375ml
Gin酒	25ml
（或用400ml啤酒）
【塗麪糊前的撲粉】
中筋麪粉	50克
黑胡椒粉	1小匙
鹽	1/2小匙
【蘸的醬料】
蛋黃醬+++	隨意
蕃茄醬	隨意
（豌豆泥省略了）
油炸用油	500ml

炸魚和薯條的做法

🥔土豆切條，用紙吸乾備用
🐟魚切合適的大小吸乾水分撒一點鹽
🌾麪糊Batter：100g天婦羅粉+100g在來米粉+50g普通中筋麪粉+375ml氣泡水+25mlGin酒+一點鹽🧂調勻備用
⚠️（一般是用普通麪粉+在來米粉+1小匙泡打粉+1小匙鹽+啤酒）
🥘撲粉：50g普通麪粉+1小匙黑胡椒粉+1/2小匙鹽
第一步：先炸薯條，油溫150度炸5-7分鐘左右視火力而定（薯條要脆要炸2次，現在先炸第一次，第二次在炸完魚以後再炸，190度炸到脆）
第二步：炸薯條第一次的時候處理魚
魚用廚房紙吸乾，撒一點鹽，然後兩面均勻沾上撲粉，撲粉=中筋麪粉50g+1小匙黑胡椒粉+1/2小匙鹽
放進麪糊裏，均勻沾上面糊🌾麪糊Batter：100g天婦羅粉+100g在來米粉+50g普通中筋麪粉+375ml氣泡水+25mlGin酒+一點鹽🧂調勻備用
⚠️（一般是用普通麪粉+在來米粉+1小匙泡打粉+1小匙鹽+啤酒）
（油炸完薯條第一次，接着炸魚）油溫180度放入魚炸5分鐘左右直到你需要的顏色
中間翻面繼續炸，魚炸好以後撈出控油
第三步：等油溫升到190-200度，第二次炸薯條，直到你需要的顏色和脆度
第四步：中間空閒時候調個醬料，照理是需要刺酸柑、洋蔥、荷蘭芹末、檸檬汁➕蛋黃醬的，反正現在抗疫期間自由發揮吧，由蛋黃醬檸檬就不會太差了
最後組裝出品：報紙➕烘培紙做盤子吃起來纔會有feel對吧，蕃茄醬不要忘記🍴開動吧🥂