蝦仁大阪燒（傳統御好燒）（自制大阪燒醬和蛋黃醬）（小美輔助操作版）

此食譜約爲6人量。

用料  

蝦仁大阪燒（傳統御好燒）（自制大阪燒醬和蛋黃醬）（小美輔助操作版）的做法  

1. 【製作蛋黃醬】

2. 準備無水無油消毒後的密封容器。
   稱出250克玉米油備用。
   確保小美主鍋、雞蛋等均爲室溫。

3. 無水主鍋中放入1只雞蛋（室溫）、5克檸檬汁、5克黃芥末、2克岩鹽、20克全脂奶粉、20克冰糖粉，蓋上量杯蓋。

4. 1分30秒、速度4混合，同時將玉米油緩慢地倒在量杯周圍，讓油慢慢流入鍋中進行乳化。

5. 將蛋黃醬盛放在密封罐中，冷藏儲存備用。

6. 【製作大阪燒醬汁】

7. 準備無水無油消毒後的密封容器。

8. 無水無油主鍋中放入10克蒜、10克姜，4秒、速度7切碎。

9. 加入50克飲用水、60克番茄醬、30剋日本醬油、10克味淋、20克米醋、2剋日式芥末醬、15克冰糖粉，10分鐘、Varoma、速度1烹煮。

10. 將大阪燒醬汁盛放在密封罐中，冷藏儲存備用。

11. 【製作大阪燒麪糊】

12. 將圓白菜簡單切一切，放入主鍋，5秒、速度4切碎，盛出備用。（喜歡圓白菜口感突出的，將圓白菜切成細絲即可）

13. 將胡蘿蔔切成大塊，放入主鍋，5秒、速度5切碎，盛出備用。

14. 將山藥掰成大段，放入主鍋，15秒、速度10攪打成黏稠泥狀。

15. 加入2只雞蛋、30克低筋麪粉、5克花生油、3克黑胡椒、3克岩鹽，30秒、速度5攪打均勻。

16. 放入切碎的圓白菜、胡蘿蔔，30秒、反轉速度4攪拌均勻。

17. 加入250克蝦仁（可以整隻放入、也可以一分爲二），用刮刀棒輕輕攪拌均勻。

18. 【製作大阪燒】

19. 起鍋（用鍋沿矮的大號平底鍋較好操作），中大火，倒入適量花生油，油熱後轉中小火，倒入大阪燒麪糊，鋪平，蓋上鍋蓋燜10分鐘。

20. 開啟鍋蓋，用鏟子輕輕鏟一下貼鍋底的一面，上色了就可以翻面了。翻面時將周圍的麪糊往中間攏做整形，整成扁扁的圓柱體，扣在一個大盤子上，然後再順進鍋裏，翻面就完成了。

21. 蓋上鍋蓋，10分鐘左右，出鍋。

22. 均勻抹上大阪燒醬汁和蛋黃醬，再撒上木魚花和海苔絲裝飾，即可享用。

23. 日式晚餐，簡單又治癒~