自制蒜蓉醬&蒜蓉辣椒醬
前段時間透過助農計劃買了5斤大蒜,很新鮮,正好可以用來做蒜蓉醬跟蒜蓉辣椒醬,用來炒菜拌麪方便又好吃。
用料
熬蔥油材料: | |
大蔥 | 1根 |
洋蔥 | 半個 |
小蔥 | 1把 |
香葉 | 2片 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 半塊 |
蒜蓉醬材料:大蒜 | 600克 |
蔥油 | 600克 |
鹽 | 35克 |
糖 | 22克 |
蠔油 | 45克 |
指天椒 | 80-100克 |
自制蒜蓉醬&蒜蓉辣椒醬的做法
大蒜去皮洗淨瀝乾水,放一旁備用
鍋內倒600克左右的油,把熬蔥油的材料(大蔥,洋蔥,小蔥,八角,香葉,桂皮)放入,熬到材料變稍微焦黃後撈出,只留蔥油在鍋裏。
熬蔥油的同時處理大蒜,把大蒜放入攪拌器
打成蒜蓉,不要打太細
打好的蒜蓉用紗布擠掉水份
擠完水份的大蒜
指天椒同樣洗淨瀝乾水,打碎
鍋裏的蔥油再燒熱起來
倒入一半的蒜蓉
煮到出香味,不要煮焦黃了,那樣會有苦味
再倒入剩下的一半蒜蓉,繼續煮一會兒
加入鹽,糖,蠔油,開小火邊煮邊試一下調味是否合適
把煮好的蒜蓉醬盛出一半,留一半在鍋裏。
鍋裏的蒜蓉醬加入指天椒
用小火再煮一會兒
煮到出紅油關火。蒜蓉辣醬完成
裝瓶曬涼。放冰箱冷藏儲存
小貼士
菜譜裏的鹽,糖,蠔油用量僅供參考,每家口味不同,可根據自家口味調整。不建議次下太大量,可少量多次下調味料調整至適合自己的鹹度。