自制土豆寬粉

在國外想吃的話大概就只能自己動手做或放棄吧😄😂                                                                 記錄一下……


1.開水一定要用剛煮沸的水；
2.土豆澱粉跟水的比例是1:0.6～0.7左右，吸水率不一樣，根據情況微調整吧


2020.07.12
由於手勁小覺得揉麪團擀皮稍微有點費力，所以今天做了2遍想看看修改一下，按照原來的做了一遍後又做了一遍調整之後的

1.把液體部分分成兩個部分，調整之後非常容易的揉麪團，也很好擀皮。
2.嘗試一下冷凍儲存。

用料  

自制土豆寬粉的做法  

1. 1.土豆澱粉分成三份：預留5克左右當乾粉擀皮用，剩下的分成兩份，一份65g，另一份130g。                                                     

2. 2.燒開水，在乾淨容器裏先倒入一份土豆澱粉（65g的那一份），接着倒入65g開水，邊倒入邊攪拌，持續攪拌到沒有乾粉成糊狀，再接着加入剩下的130g土豆澱粉，加入常溫水(水可以預留少量5g這樣，因爲每個品牌的吸水率不一樣)，開始揉成光滑的麪糰，揉好放邊上放個20分鐘，記得蓋上蓋子或保鮮膜                                                               揉完如果覺得麪糰硬不柔軟的話可以添加少許溫水，太軟的話可以添加少許乾粉

3. 能看出來麪糰的柔軟，擀皮前把麪糰再揉一揉，開始擀皮時要撒點乾粉，這樣不會粘在板上，擀成一張大的麪皮，邊緣可以切除修一下，用刀切成2-3cm的寬度(寬度可以隨喜好)。                                                                 

4. 做鍋燒水，水煮沸後放入(最好挨條放入開水，中間段先放入)鍋中煮到微透明時撈出……我計時⌛️3分鐘就煮好，當然最主要看狀態：微透明，過完涼水就透明瞭

5. 過完涼水，可以看一下煮好的中間段的和邊緣部份的對比🆚照片

6. 可以吃了……

7. 做菜，涼拌菜，火鍋等隨意～

8. 如果想多做一些儲存起來的話，在煮的時候就要縮短時間，不要超過2分鐘(當然也要根據你擀皮薄厚決定)，煮完過冷水，瀝乾水分，用保鮮膜包起來，再摺疊好放進冷凍儲存。還不知道冷凍後會是什麼樣，等我更新

9. 這是模擬失敗的過程，如果水溫不高就可能會出現這樣的問題，補救方法看我(芋圓補救方法菜譜)