【糯米乳酪球】迷你微鹹小氣球

！！！這個方子比較嬌氣，任意改換材料都有極大失敗可能！！！
所以，不管你問“XX能用XX替換嗎”“我沒有XX能用XX嗎”，我都只會回答你“這個方子不建議替換任何材料。但如果你一定要試試看，請做好失敗的心理準備。成功了請記得告訴我結果。”


【準備材料】糯米粉100克，牛奶70克，雞蛋1只，食用油14克，帕瑪森奶酪粉(Parmesan Cheese)50克。
【使用工具】烤箱，廚房秤，刮刀，普通打蛋器，烘焙用紙（錫紙/不粘布），勺子
2011.12

用料  

【糯米乳酪球】迷你微鹹小氣球的做法  

1. 準備材料：
   糯米粉（個人使用了水磨糯米粉）；
   帕瑪森乳酪粉(Parmesan Cheese)也稱芝士粉/起司粉/奶酪粉。大型超市乳製品櫃有售。

2. 【後記】已測試用新鮮帕瑪森奶酪現磨的粉也可以使用。
   味道比卡夫乳酪粉略鹹一點點因此不需要額外加鹽。
   因爲乳酪絲比粉的顆粒粗，成品會呈現小小的紋理，別有一番風味。

3. 將50克乳酪粉與100克糯米粉混合

4. 雞蛋1只，
   用普通攪拌器打散，無需打發。

5. 加入食用油14克，
   （此時可以加少許鹽，相當於兩個指頭捏真真一小搓。如果不能確定用量，請乾脆不要放鹽），
   加入牛奶70克混合均勻。

6. 將糯米乳酪粉倒入蛋液中混合

7. 用刮刀切拌至無明顯粉塊。

8. 容器蒙上保鮮膜，
   放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘（不是速凍）。

9. 取出後，用小勺挖取，舀成小團放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
   （即使舀得不太平整也沒關係，烤後會自然膨脹成圓形）注意事項見下面TIPS 6。

10. 送入預熱好的烤箱中層，
    190度15-20分鐘。

11. 烤完後一隻只可愛的小氣球出現了。

12. 口感差不多就象烤麻薯那樣Q韌。因爲沒額外的調味，純粹就只有淡淡起司味。
    最好乘熱吃外Q內軟，隔夜會皮稍稍韌厚一些（但不會變硬石頭）。

13. 經過個人多次試驗，這個方子替換其他材料都會失敗。
    唯一成功的是添加幾滴斑蘭精（具體請百度，印尼天然色素），可以做成嫩綠色，也很適合襯托糯米香。
    此外在外面店裏吃到過類似的玩意，加了亞麻籽貌似也還行。

小貼士

1）不要用麪粉取代糯米粉，會失敗。
2）不要用其他粉取代乳酪粉，會失敗。
3）可以自行增減糖或鹽量。
4）冷藏時要加保鮮膜避免水分流失。冷藏時間也不宜過久。
5）最後挖出來做小球時不要電風扇對着吹，並且放在烤盤上後要立即去烤，避免糯米失水，影響成品光滑度。
6）所謂的自動烤成滾圓，只是在你儘量造型圓形的基礎上給予稍微補正功能。並不是說不管弄成什麼樣子它都會自己去滾圓，這個不科學對不對。好比圓臉胖了後變滾圓，長臉胖了就是橢圓，不規則臉胖了還是多邊形臉。


還有這東西差不多也可以算一夥的，土豆芝士球，要不也試試：