低油巧克力軟曲奇（豆腐代替黃油）

用豆腐代替黃油做了豆腐布朗尼之後，一直心心念念想要用豆腐代替黃油做曲奇。參考了黃油曲奇的方法，自我發揮的部分比較多，做出了一款介於黃油曲奇和軟曲奇之間的餅乾，但是意外地好吃(´▽｀)ノ
下廚房太有意思了，無心上網課讀文獻，把菜譜和大家分享一下，希望能集到歐氣順利升學！祝好！

用料  

低油巧克力軟曲奇（豆腐代替黃油）的做法  

1. 150g豆腐加一個蛋黃，用電動打蛋器（或料理機）打至細膩，加糖，油，攪拌均勻。
   （蛋白可以使餅乾變脆，蛋黃可以使餅乾變酥，但腥味較重，可以自己取捨）

2. 15g巧克力加5g牛奶隔水融化，加入上述蛋糊中，攪拌均勻。
   （如果怕豆腥味的話可加幾勺朗姆酒或者多加一點巧克力）

3. 加入15g奶粉，攪拌均勻。將60g低筋麪粉篩入，切拌均勻。（切拌的目的是防止麪粉起筋，劃井字切拌）

4. 裱花袋剪開一個小口，把裱花嘴塞進去露出頭，然後把裱花袋掀開放進杯子，把麪糊倒入。
   烤箱預熱，給烤盤鋪上油紙，把裱花袋收口，開始裱花。
   （麪糊做得扁比較容易酥脆，但也容易焦，做得高比較容易有軟的口感，大家可以自己取捨，具體裱花方式可以搜其他作者的曲奇視頻看，我一般做8字形，圓形，曲奇花）

5. 送去烤箱180℃25min，烤完悶10min，每個烤箱脾氣不同，最好在旁邊監視一下，如果切開內層的麪糊顏色愛外層深說明沒熟，回爐重造一下，如果熟了就等它放至室溫，用密封罐儲存。
   （剛出爐都是軟的，放一會兒或較低溫烘乾一下就比較酥脆了）

小貼士

我是比較怕甜的人，這個糖量感覺剛剛好，吃不出巧克力的苦，也不是很甜，一點豆味和蛋味都吃不出來，就是巧克力的香氣，感覺很奇妙！
如果想要更酥的話，可以增加油量，把餅乾擀得比較扁，降低烘烤溫度然後延長烘烤時間。
想要更像軟曲奇的話或者更健康，可以減少油，改成牛奶之類的。
據說液體的加入可以讓餅乾口感變脆，粉類減少可以讓餅乾不那麼硬，油可以讓餅乾變酥，朋友們可以試試！
出來的曲奇是介於軟曲奇和黃油曲奇之間的口感，希望大家有更好的方子或者技巧能推薦給我呀～希望每個人都能做出美味健康的甜點！