香酥肉餡光餅

光餅是福建傳統特色小吃，從歷史而言，製作簡易的“光餅”，即所謂戚繼光將軍下令趕製的行軍殺倭的乾糧。從“光”字而解，既指餅形、色澤的特徵，當然也包含傳自光州及也含有紀念戚將軍的“光”，飲食文化的內涵豐富深湛，很有歷史風采。
在福建每個地區的光餅都略有不同，製作方式以及餡料和口感都會不同，光餅口味衆多，厚薄不一，最早的光餅就是用到麪粉、鹽、水和酵母粉製作而成，然後在餅中間戳個大洞，方便用繩子串起來。後來慢慢就有了豐富口感的各式光餅了，我最愛的還是香酥肉餡的光餅，來自家鄉的味道！
此方子參考下廚房內的友友們光餅食譜，我想以自己的方式來記錄下。

用料  

香酥肉餡光餅的做法  

1. 把五花肉洗乾淨瀝乾水分，用刀切成小塊狀。

2. 把蔥和蒜切碎。

3. 把餡料所需要的五花肉、蒜、蔥花和鹽、糖、醬油、五香粉加入碗內。

4. 攪拌均勻，放一旁備用。

5. 在麪包機內放入麪糰所需的材料，先液體後粉類的順序，在麪粉中間挖個洞加入酵母粉，啓動和麪程序。

6. 揉至成表面光滑的麪糰，約揉了15分鐘，就可以啓動發酵程序。

7. 麪糰發至約2倍大，用手指粘點麪粉戳孔，不回縮不塌陷即可。

8. 發好的麪糰取出進行排氣，分成14等份，滾圓鬆弛15分鐘，蓋上保鮮膜。

9. 鬆弛好後，取一個小麪糰，擀成圓麪皮狀。

10. 包入製作好的餡料。

11. 像包包子一樣收好口，捏緊。

12. 收口朝下，先用手按壓下，在用擀麪杖擀的薄些。

13. 把擀好的餅擺入不粘烤盤內，用手按壓至可以看到肉餡。（也可以直接用擀麪杖擀到這個程度後再放入不粘烤盤內）

14. 在餅面上拍上水，鬆弛靜置10-15分鐘。

15. 鬆弛過程中如果餅表面比較幹就繼續拍些水，最後用筷子在餅上戳3個孔，撒上少許白芝麻。

16. 入預熱好的烤箱中層，上下火200度約烤18分鐘。（溫度和時間僅供參考，按各種烤箱情況調整）

17. 烤完後會看到餅會有少許流油的感覺。

18. 烤完出爐稍微放涼後即可食用。

19. 以後想念家鄉味道時候就可以自己動手做了。

20. 成品圖。

21. 成品圖。

小貼士

1、此麪糰含水量比較高，鬆弛和擀皮等過程中比較粘，可在硅膠墊或者麪糰上撒少許麪粉防粘。
2、光餅的口味也可以很多，也可以加白胡椒粉或者辣椒粉等等，餡料也可以根據自己喜好添加，建議用的五花肉是偏肥的，這個口感比較好。
3、光餅冷的時候是比較硬的，吃的時候先放入烤箱內烘烤下或用微波爐加熱25秒左右，時間溫度自己按實際情況調整。
4、我是分三次烤，光餅可做大做小，做厚或薄，沒有嚴格規定，自己按喜好發揮。