媲美香港珍妮曲奇之原味曲奇

如果你喜歡香港珍妮曲奇（熊仔餅），這款是比較適合你口味的曲奇配方。那種感覺叫“一口驚豔”，咬下去，酥得掉渣，沙酥的曲奇顆粒，在口裏慢慢融化，吃完後，舌頭上還殘留着噴香的奶味。我當初就是被這款曲奇吸引，跳了烘培坑，吃過個個稱讚👍的曲奇。自己做比較放心，因爲你不知道外面的曲奇用的什麼黃油。我這款用的是法國總統牌無鹽黃油，我也嘗試過用更貴的金桶黃油，各人口味吧，我偏向前者，因爲更清新一點，不會那麼膩。不知大家有沒有吃過旺仔小饅頭，用的就是馬鈴薯澱粉，比一般的澱粉（比如玉米粉）要貴，旺仔小饅頭是入口即化的。這款曲奇用馬鈴薯澱粉進一步降低低筋麪粉的筋度，使曲奇餅更加酥化。記住，不要加入蛋清，有的曲奇配方加入雞蛋，烤出來的曲奇是比較脆口的，當然喜歡硬一點口感的另當別論。

用料  

媲美香港珍妮曲奇之原味曲奇的做法  

1. 黃油軟化至能摁下去的程度。不要隔水融化，會成液體狀，影響打發，但可以用風筒吹軟。

2. 加入糖粉、食鹽打發至發白輕盈羽毛狀。

3. 篩入麪粉、馬鈴薯澱粉、奶粉，混合成團。

4. 裝袋前分批用力壓幾下，使麪糰更光滑，這樣擠出來的曲奇邊緣會順滑很多，沒有那麼多鋸齒狀形態。但不要過度哦，過度麪糰會起筋。

5. 把裱花袋放進長筒容器中，協助裝麪糰。

6. 用三能八齒裱花嘴。

7. 擠花。原諒天氣冷，今晚只有6℃，南方是沒有暖氣的。劑花的時候稍微旋轉往上提，就能擠出小花狀。（下次做再更新擠法，忘了拍圖）

8. 這個是之前標準的哈，用的是八爪的裱花嘴。

9. 入烤箱，上火140℃下火120℃烤20分鐘，然後上火降10℃再烤20分鐘，如果上色及時用錫紙遮蓋。出爐，冷卻後食用，入口鬆軟酥化。

10. 做曲奇，牛油的打發是非常重要的。今天廣東昇溫，我從新做了一次曲奇，把牛油的打發寫得詳細一些。如果把握不準打發的程度，可以這樣測量。一杯水，滿杯去皮淨重28克，乘以0.65，相同容量體積的牛油達到18.2克左右就可以了。

11. 我在22℃的室溫下用博世打蛋器全速打發了2分鐘是22.8克。

12. 全速打發了5分半鐘一杯牛油重量降到18.2克。這樣的牛油比較輕盈，顏色跟上圖比由黃轉白，打發到位而不至於太過。

小貼士

1.要用硅膠裱花袋，一般的裱花袋容易擠破。
2.要用糖粉，細鹽如果不用水溶解也要用硬物敲成粉，否則成品有顆粒感。加了鹽粉口味更好。
3.天氣冷不好做，最好等氣溫高些再嘗試。
4.烤溫度不要太高，太高容易上色。如果上色可以蓋錫紙。
5.烤的時候，曲奇會有點塌，如果想要曲線美好一點，將部分低筋麪粉換成高筋麪粉，糖粉換成綿白糖（比較細的白糖）。
6.出爐時心會有點軟，冷卻食用，第二天回油後更好吃。