黑芝麻棉花蛋糕卷

我果然是個蛋糕卷的忠實愛好者！
這應該是我繼小山卷和肉鬆蛋糕卷之後做的第三個蛋糕捲了吧。
第一個虎皮的那個不算哈，只有皮而已，哈哈！

說到這個蛋糕卷，應該說是我目前做的蛋糕卷中最成功的一個。
怎麼說呢？
第一次做小山卷的時候，皮子稍微皺了，而且蹭掉了一點，另外因爲當時對烤箱脾氣非常的不熟，導致顏色過深了，雖然成品的確是非常的贊，但是稍微和我預期的有點不同。

第二次的肉鬆蛋糕卷，用的是戚風蛋糕卷的方子。
這個做的是險象環生啊，因爲當時選的方子不算太好，液體含量不是很大，再加上烤的時間稍微長了那麼一點。
所以卷的時候險象環生，生怕斷裂。幸好沒有出現這個情況，但是卷完嚇的我一身冷汗啊。

這次用的是日式棉花蛋糕卷的方子。和以往用的方子都不同。
以前用的方子都是蛋清蛋黃分離，然後分別處理，小山卷只不過在最後的蛋黃糊加入了熱奶+油的混合液。
而此次用的方子，在蛋黃的部分多加了一個全蛋，並且使用了類似湯麪的方法。如果不理解沒有關係，在步驟裏就很清楚了。
這種做法很類似於一種叫做舒芙蕾蛋糕卷，但是由於配比的改變，比舒芙蕾蛋糕卷更好操作，而且最關鍵的一點，非常非常的好卷，而且捲起來的效果超級棒。

好了，口說無憑，下面就來介紹下這個蛋糕卷的做法：（方子已經經過本人換算，如果大小不同大家要記得自己換算哈。）

黑芝麻棉花蛋糕卷
28×28左右的的模具

用料  

黑芝麻棉花蛋糕卷的做法  

1. 準備好材料

2. 無鹽黃油或者植物油放在小盆子中，加熱煮沸馬上關火

3. 篩入低筋麪粉～用橡皮刮刀將黃油和低筋麪粉拌均勻。

4. 分2-3次將牛奶加入拌均勻。

5. 取4個雞蛋分離蛋清蛋白，蛋白先放入冷藏室備用。將1個全蛋和4個蛋黃混合並攪拌均勻，然後分3-4次加入到上一步中完全拌勻。

6. 圖爲攪拌好的狀態，攪拌好的麪糊可以讓其靜置一段時間。

7. 冷藏室取出的蛋白，在粗泡，細泡和快要沒有低落感的時候，分3次加入細砂糖，打到細膩，緻密，有光澤的，拉起來能呈現大彎鉤的蛋白霜。也就是所謂的中性將近乾性發泡。

8. 取少量蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻。

9. 接着將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可。

10. 拌好的麪糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，簡單抹平即可。

11. 放入預熱好的170度烤箱，烤約20分鐘左右，至表面呈現漂亮的淺金黃色，用手摸起來比較蓬鬆但相對紮實有彈性，沒有沙沙聲，說明烤好了。

12. 烤好後，馬上連帶烘焙紙，移到網架上放涼，放幾分鐘。

13. 表面也要虛虛的覆蓋錫箔紙，防止表面變幹，卷時表皮容易裂。

14. 趁着放涼的時間，開始製作餡料：

15. 在淡奶油當中加入黑芝麻糊，打發到可以抹的程度。因爲用的是黑芝麻糊，已經有甜味了，就不要再加糖了，當然，喜歡甜一點的可以再另外加砂糖，這個按照個人口味，沒有強制要求。

16. 將做好的黑芝麻奶油塗抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部2釐米處不塗。

17. 同烘焙紙帶蛋糕片的起始端一起掀起約5-6cm，然後稍稍捲起，接着，蛋糕片的起始端還是捲起的，墊紙可以讓它恢復放平，徒手快速地將蛋糕片順勢捲起即可；捲起後，可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊。

18. 很好卷

19. 表面也很不錯

20. 很漂亮的形狀！！！

21. enjoy！！！

小貼士

軒轅小貼士：
1、原方子中用的是無鹽黃油，所以在第一步加熱的時候也許需要多一點時間讓黃油融化，但是注意一定要小火，不要焦了。
2、沸騰的含義就是油的表面已經出現了波紋，在家裏做過菜的都知道怎麼看。真正沸騰不大可能，油的沸點太高了。但是篩入低粉的時候一定要關火，然後把鍋子開加，不要放在爐竈上加了。
3、製作好的蛋黃糊要靜置一段時間，差不多5~10分鐘，應該是爲了讓麪粉更好的和蛋黃糊混合，不要怕會結塊，如果怕的話，和蛋白混合的時候稍微攪一攪就好了。我是沒有結塊的，放心~~~
4、打發蛋白記住只能打到中性發泡，千萬別打過頭，不然後果大家都是知道的。
5、混合蛋白和蛋黃的時候，如果發現打好的蛋白有結塊的現象，要再稍微攪拌下讓其恢復柔順再進行混合，這樣纔會均勻。
6、攪拌的時候不要太小心翼翼，因爲這不是製作戚風蛋糕，所以不要太擔心消泡的問題，而且因爲打到中性發泡，其實已經是有一部分就是給你消的，大膽的攪拌吧。
7、製作蛋糕卷的要訣就是一個字：快，不要猶豫，越猶豫做出來的成品越不會合你的心意，這是我做了三個蛋糕卷之後的出來的經驗。
8、因爲這次我就是不想要那個皮，所以用了內卷的方法，也就是那個皮子在裏面。如果大家喜歡類似小山卷那種外皮，那麼可以再出爐之後根據上色的情況，再用高溫對錶面進行上色定型，多烤差不多2分鐘就好了。
9、蛋糕卷要放涼了才能抹餡料和卷，不然餡料都融化了，而且溼氣很重，不好操作。放涼的時候記得虛掩一張錫箔紙在上面，不要讓表皮幹掉導致卷的時候斷裂了喲。
10、因爲這個蛋糕卷已經非常非常柔軟了，所以根本不需要用到擀麪杖輔助，直接用手卷絕對不會斷。

這次的成品可以說非常的滿意，蛋糕終於烤到了我喜歡的這種嫩白的顏色。
而且卷的時候非常非常的順，一推就捲過去了，完全沒有任何會斷裂的感覺，甚至比小山卷還要好卷。
這個方子要好好記下來，太經典了。