雲柔戚風蛋糕

雞蛋用55克左右，70克以上的大雞蛋用兩個。
配方是一個6寸的量。

用料  

雲柔戚風蛋糕的做法  

1. 把蛋黃放在稱好油和牛奶的碗裏，蛋白放另一個無水無油的碗裏。

2. 篩入低粉

3. 攪至無顆粒，此時把烤箱開啟180度預熱。

4. 打發蛋白，先高速把蛋白打起泡，轉中速砂糖分三次加入，加入第三次砂糖後轉低速打發。

5. 打發蛋白的過程中，要把盆壁沒打到的蛋白刮到中間來。

6. 最後打發到拉起來有大彎勾就可以了。繼續低速再整理打到小彎勾也可以，蛋白會更加結實不易消泡，蛋白也很有光澤。

7. 勺三分之一蛋白與蛋黃糊混合均勻。

8. 倒回另三分之二的蛋白中攪勻。

9. 完全拌勻後。

10. 倒入模具中晃平，震出大氣泡。

11. 入烤箱135度22~25分鐘後155度再烤22～25分鐘。22分鐘出爐蛋糕比較溼潤，口感嫩滑，比較適合光吃蛋糕柸或做爆漿蛋糕，做日常奶油蛋糕就多烤3分鐘，把水分烤乾點。

12. 出爐震兩下震出熱氣，倒扣晾涼。

13. 手脫模。

14. 鬆軟，細膩。