榴蓮奶油蛋糕卷

榴蓮，有的人愛的要死，有些人怕的要死，我就屬於前者。由於非常愛吃甜品就開始學習製作甜品，一路下來，有一些經驗跟大家分享，接下來要跟大家分享的是一款榴蓮蛋糕卷，奶油中夾着榴蓮，個人最愛，沒有之一。此配方量爲28x28金盤配方。

用料  

榴蓮奶油蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕卷材料：雞蛋，低筋麪粉，細砂糖，玉米油，全脂純牛奶

2. 把蛋黃和蛋白分離，分別放入乾燥無水的容器內

3. 蛋黃中加入細砂糖

4. 用手動打蛋器攪拌均勻

5. 加入玉米油，也可加入隔水融化的無鹽黃油，做出來的蛋糕更香軟

6. 用手動打蛋器攪拌均勻

7. 加入全脂純牛奶

8. 用手動打蛋器攪拌均勻

9. 加入過篩的低筋麪粉，最好過篩兩遍，這樣蛋黃糊更細膩

10. 用手動打蛋器用Z字形攪拌均勻，儘量不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，麪粉會起筋。攪拌均勻的蛋黃糊靜置一邊備用。

11. 接下來製作蛋白霜。把分離出來的蛋白用電動打蛋器低速打15秒，打至魚泡狀態

12. 加入1/3糖，用電動打蛋器中速攪打

13. 攪打1分鐘至細膩泡沫狀態

14. 再加入1/3糖，用電動打蛋器高速攪打

15. 攪打2分鐘至出現紋路

16. 加入剩餘的1/3糖，用電動打蛋器高速攪打

17. 電動打蛋器高速攪打3分鐘後，再轉至低速攪打1-2分鐘，提起攪拌頭有小尖勾，微微下垂，此狀態爲溼性至乾性打發狀態，即可。蛋糕卷不需要將蛋白霜打至乾性，不然捲起的時候會裂。

18. 將1/3蛋白霜加入之前做好的蛋黃糊裏，切拌均勻。切拌的手法可以看一下網上視頻，切忌用畫圈的方式攪拌，會消泡。

19. 再將麪糊倒入剩餘的2/3蛋白霜中，切拌均勻

20. 切拌至肉眼看不到蛋白霜即可，切忌過度攪拌，會消泡。

21. 直接倒入28x28金色烤盤，最好的倒入高度約15cm

22. 用刮刀刮平整，再震幾下，震出大氣泡

23. 放入事先預熱好的烤箱，上下火180度，烤20分鐘

24. 出爐後震幾下，震出熱氣，就不太會塌

25. 烤盤邊緣用刮刀切一下，再倒扣，完美脫模

26. 趁熱先捲起定型，用擀麪杖輔助，卷蛋糕卷詳情可網上搜尋視頻

27. 卷完後靜置1-2分鐘再展開，冷卻後抹上打發好的淡奶油（淡奶油混合糖粉打發至裱花狀態即可），再放上攪拌好的榴蓮泥，捲起即可。

28. 用油紙裹住蛋糕卷，冰箱冷藏1小時定型，拿出來切開即可食用。