抹茶草莓蛋糕
抹茶和草莓的搭配不僅細膩清新還十分香甜,最適合在這個季節品嚐。食譜by知名美食達人@微笑的momo寶貝
用料
蛋糕胚:牛奶 | 40g |
色拉油 | 40g |
細砂糖 | 50g |
低筋麪粉 | 50g |
雞蛋 | 4個(每個約70-80g) |
白醋或檸檬汁 | 幾滴 |
慕斯液:淡奶油 | 500g |
細砂糖 | 30g |
吉利丁片 | 10g |
熱水 | 20ml |
裝飾:草莓 | 20粒 |
抹茶粉 | 20g |
抹茶草莓蛋糕的做法
牛奶、色拉油、20克細砂糖倒入打蛋盆中,並攪打至油、奶混合到看不見油份。
將低筋麪粉過篩篩入步驟1中,並用手動打蛋器混合至無干粉狀態。
分離蛋黃與蛋白,蛋黃倒入步驟2中,用打蛋器快速劃“8”混合均勻。
另外裝有蛋白的打蛋盆中滴入幾滴白醋或檸檬汁,將30克的細砂糖分三次加入打發中的蛋白裏,將蛋白打至溼性發泡狀態。
將打發好的蛋白霜分三次與蛋黃糊快速混合均勻。
烤箱提前設定烘烤時間18分鐘,烘烤溫度180°進行預熱,把蛋糕糊倒入方形烤盤中,晃勻至蛋糕糊佈滿烤盤,輕拍盤底震出大氣泡,將烤盤放入烤箱中層進行烘烤。
吉利丁片剪成小塊放入熱水中泡軟融化。
烤好的蛋糕胚脫模放涼,用慕斯圈壓出同等大小的蛋糕胚做底。
把草莓對半切開後貼在慕斯圈四周。
淡奶油、30克細砂糖一同倒入打蛋盆中開始打發,待淡奶油變得濃稠有紋路時一邊倒入融化的吉利丁液,一邊打發淡奶油。
大概7成打發的狀態時,倒入三分之一淡奶油至慕斯圈內,再切兩片蛋糕胚放於慕斯的中間位置,輕壓貼近淡奶油。
最後倒入剩下的淡奶油,並用刮刀稍微抹平,抹平後連同慕斯圈放入冰箱冷藏3小時以上。
最後取出,脫模後將抹茶粉過篩撒上去,切幾粒草莓作爲裝飾即可。
小貼士
1.夏天最好將雞蛋冷藏一下再用,蛋白打發會更好。
2.蛋糕胚比較接近小四卷的做法,但因爲我用的雞蛋比較大,需要調整下面粉量。
3. 白醋或檸檬汁除了去腥之外也可以起到輔助穩定蛋白霜的作用。
4.烤箱如果沒有自動預熱的功能,那麼就要設定好時間以防預熱後又降溫。
5. 本食譜使用的是吉利丁片,如用吉利丁粉需適量增加。
6. 慕斯圈是不粘的,直接輕輕往上提就脫模,也因爲四周圍了草莓會比較容易,淡奶油也不怎麼黏在慕斯圈上,如果用其他的慕斯圈,最好用吹風筒或者熱毛巾輔助脫模。
抹茶粉如提前撒放入冰箱多少會受潮,儘量在食用前再撒,不影響美觀。