甜心抹茶草莓蛋糕卷

用料  

甜心抹茶草莓蛋糕卷的做法  

1. 蛋黃糊：低筋麪粉+抹茶粉過篩，加玉米油（或葵花籽油）、牛奶拌至無干粉，加蛋黃攪打成細膩麪糊。

2. 蛋白糊：打發蛋白前170度預熱烤箱。蛋白放無油無水盆，分次加糖打發至提起打蛋器呈彎鉤狀。

3. 混合麪糊：1/3蛋白糊加進蛋黃糊，混合後倒入蛋白盆用刮刀或手抽切拌均勻。

4. 烤蛋糕片：混合好的蛋糕糊倒進鋪好油紙或油布的28×28方盤。震兩下氣泡，入烤箱170度25分鐘，再加5分鐘熱風。

5. 晾蛋糕片：取出震盤，揭開四周油紙，放烤架浮蓋另一張油紙，晾至不燙手。

6. 製作卡士達醬（可先做好）：蛋黃加糖加低粉拌勻備用，牛奶小火加熱至微微沸騰，倒進蛋黃液，一邊倒一邊迅速攪打。混合好的液體上小火，一邊加熱一邊不停攪打到粘稠關火，晾涼。

7. 刻制心形草莓：草莓洗好瀝乾或廚房紙吸乾表面水分，從草莓蒂兩側分別往草莓軸方向各來一刀，刀和水平線的夾角從小變大，作出弧線，兩刀在軸線附近相交，使草莓蒂附近的部分從主體剝離，保留❤️部分，其餘吃掉。

8. 卷蛋糕卷：將有餘溫的蛋糕片移到平整檯面，抹卡士達醬，用醬在蛋糕片1/4處做一條平行於檯面邊緣的矮堤，草莓尖尾朝上，切縫與檯面邊緣平行（使❤️朝向側面），在醬堤上騎縫排一橫排。
   拎起靠近自己的油布側邊，使蛋糕片裹上草莓，做一次翻滾運動，整理一下儘量卷緊，用油布裹好，放入冰箱冷凍一刻鐘，或冷藏一小時以上。

9. 切蛋糕卷：從最旁邊下刀，裁邊的同時找好草莓位置，以在草莓最寬處下刀爲宜。將位置合適的第一刀作爲參照，薄卷寬度約爲一個草莓直徑，厚卷寬度爲兩個草莓直徑，依次切完。刀每切一下擦乾淨一次。

10. 開吃吧。

小貼士

1.製作蛋黃糊使用最後放入蛋黃的後蛋法，非常容易就可以得到細膩的麪糊。除蛋黃外其他材料先後順序影響不大。

2.蛋白不需要像戚風蛋糕一樣打到乾性發泡，打蛋器提起有彎鉤即可，打太硬容易卷斷。

3.烤熟後再加開5分鐘熱風模式，可使蛋糕片表皮結實，不容易粘掉皮。蛋糕底部卷在外面的反捲（因爲毛絨絨的也稱毛巾卷）可忽略此步驟，如要做出光滑的正卷，這一步很重要。

4.卷蛋糕卷可藉助擀麪杖或者刮板，具體操作可參考其他方子裏的視頻。只要蛋糕片夠結實，卷不緊可以開啟再調整。

5.卷好以後要冷藏再切纔不會散。找好草莓的位置是美貌的關鍵。如果想要圓形切面，擺草莓時把他們頭尾削平，左右頭尾相接躺成一排。

6.方子裏的卡士達醬量太少，不夠抹完整蛋糕面，建議翻倍製作。夾餡喜歡白色的話可以換成打發的奶油。