抹茶奶油蛋糕卷，一抹，傾心

清新微苦的抹茶，總是這夏日不可或缺的一抹風景。 搭配上蜜豆，簡直完美。
        看到大家很多製作的留言，我在這裏再次更新總結一下，方便大家在製作的時候少走彎路！
1 蛋糕卷用的28*28的方形烤盤。
2 蛋糕表皮被粘掉，可以適當延長烘烤時間。
3 抹茶卷和可可卷一樣，在攪拌的時候，蛋白容易消泡，所以除了要快速攪拌，手法一定要注意，從下往上翻拌。一定要拌勻，不然會出現布丁層，或者油皮，所謂油皮就是底部光亮亮的，非毛巾面。
4 奶油的打發，抹茶粉不用加水去化開，直接加到奶油中，打奶油的盆要無油無水，室溫控制在20℃以下，夏天要在空調屋打，不然打發不起來。
5 一定要蛋糕體放涼以後再抹奶油，不然奶油容易化。
6 卷的時候，看我的製作步驟，油紙貼合着蛋糕捲去卷，這樣不容易開裂。
7 抹茶粉我用青嵐，五十鈴，若竹，這幾款。製作的顏色都很美，而且也不會發苦，畢竟抹茶粉的價格擺在這裏，還是一分價錢一分貨的！
8 看大家交的作業，有廚友做成功了，有的做失敗了，其實戚風蛋糕本身就是“氣瘋”蛋糕，一個小環節不注意就會導致失敗。這個方子我們店內每天都有出單都在用，沒有失敗過，如果你遇到了問題可以微信，我來幫你分析！
    目前就想到了這些，大家有什麼問題也可以再留言或者加18330138188。

用料  

抹茶奶油蛋糕卷，一抹，傾心的做法  

1. 在乾淨的盆中，倒入色拉油，篩入抹茶粉。用手抽攪拌均勻，抹茶粉很好溶於油，這樣不會有大顆粒。

2. 這是抹茶粉和色拉油攪拌好的狀態。

3. 在油中加入蛋黃，牛奶，15克細砂糖，攪拌均勻

4. 在蛋黃糊中篩入麪粉和奶粉。

5. 攪拌均勻

6. 麪糊攪拌好了以後，過篩一到兩次。得到更加細膩的麪糊。

7. 打蛋白的時候，可以預熱烤箱，打發蛋白，在蛋白中擠入幾滴檸檬汁，這樣蛋白穩定性更好。45克砂糖是分三次加入到蛋白中。

8. 蛋白打發至大氣泡的時候，加入第一次白砂糖。

9. 打發至發白後加入第二次，攪打幾下再加入第三次白砂糖。

10. 這是蛋白打發好的狀態，提起打蛋器頭，蛋白呈現彎鉤狀態，這是溼性發泡狀態。

11. 三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，然後快速翻拌。硅膠鏟從12點方向向下

12. 從12點到六點方向，然後沿着盆的邊緣再回到12點方向，同時逆時針轉盆，一直重複這個動作快速翻拌。

13. 快速翻拌均勻。

14. 再倒回剩下的蛋白中，用同樣的手法翻拌均勻。12點方向切下到6點方向

15. 沿着盆的邊緣再回到12點方向，快速翻拌均勻後。倒入模具中。

16. 倒入模具中，震幾下，震出大氣泡，將麪糊也震平整

17. 170度19---20分鐘。出爐後從高空震兩下，取出蛋糕體撕開油布，蓋上一張油紙後倒扣。

18. 撕掉油布，漂亮的毛巾面

19. 打發抹茶奶油。抹茶粉，砂糖，淡奶油，混合打發。一定在室溫20度以下打發。

20. 將打發好的淡奶油抹到蛋糕體上，捲起的部分抹厚一點。尾部薄一點。

21. 藉助油紙將蛋糕卷卷起來。

22. 卷好以後，用油紙裹住放冰箱裏定型。

23. 成品

24. 成品

25. 成品

26. 製作中有問題可以加我微信哦(´-ω-`)！

27. 成品

28. 成品

小貼士

抹茶粉我用的五十鈴，青嵐也可以。顏色都很漂亮