奶油抹茶卷

原味蛋糕卷：

用料  

奶油抹茶卷的做法  

1. 10克抹茶粉和20克玉米油攪拌融化。

2. 攪拌好的抹茶玉米油如上圖。

3. 80克牛奶和30克玉米油攪拌均勻乳化，隨後加入攪拌好的抹茶玉米油。

4. 會有少許抹茶顆粒，追求細膩的話可以過篩一遍。

5. 分兩次加入過篩後的低筋麪粉。

6. 攪拌好的抹茶麪糊如上圖。

7. 分兩次加入5個蛋黃，攪拌均勻。
   看麪糊狀態，如果不夠細膩可在此過篩一次。

8. 5個蛋清分三次加入70克細砂糖，具體電動打蛋器打發可看奶油抹茶蛋糕卷那篇菜譜（）。

9. 蛋清打發好的狀態如上圖所示。

10. 先取三分之一的蛋白加入抹茶麪糊中，翻拌手法至麪糊混合均勻，然後再倒回剩下三分之二的蛋白中，同樣採取翻拌手法攪拌均勻。

11. 烤箱160度預熱。
    攪拌好的抹茶麪糊從高處倒入28*28的烤盤中，從底部輕拍，震掉一些大氣泡。

12. 放入烤箱，150度烤35分鐘，後轉上火160，下火155烤5分鐘。

13. 出爐後，大力摔一下震掉熱氣。
    馬上脫去油布，正反兩面蓋上油紙。
    待涼透之後開始卷。

14. 蛋糕胚頭尾斜切。
    200克淡奶油加上12克細砂糖打發至八九分發，比較硬挺的狀態。
    抹在蛋糕卷的一側上。
    用擀麪杖輔助捲起來，放冰箱冷藏2小時左右。

15. 冷藏好的抹茶捲去頭去尾。
    用鋒利的麪包刀快起快落，一切一抽的手法快速切成小塊。每切一次，把麪包刀擦乾淨。

16. 裁剪小塊的油紙分割蛋糕卷。

17. 乾淨漂亮，好吃上檔次。