橙香味古早蛋糕（水浴法）

做這個古早蛋糕，看了好多前輩的配方，加了橙汁讓蛋糕口味層次更好，加入糯米粉讓蛋糕有點咬勁，各人口感不同，我感覺很好吃，不加橙汁，就再加上牛奶的量，糯米粉也一樣，不加全部用低粉。

用料  

橙香味古早蛋糕（水浴法）的做法  

1. 28X28的方盤一個，因爲高度不夠用硬紙片加高了10公分。

2. 全部材料稱好。

3. 因爲我用的是草雞蛋比較小用了15個，正常雞蛋60克一個用12個就可以了。

4. 蛋清蛋黃分離，分離的時候蛋黃千萬別掉到蛋清裏去，影響打發。

5. 油我直接放煤氣竈上燒到有紋路大概75度左右，大家可以用微波爐打2⃣️分鐘，油溫不能太低也不能太高正常75-80度左右。

6. 麪粉忘記拍圖了，糯米粉和低粉過篩，把熱油直接倒入粉中用打蛋器攪拌，拌了沒幹粉再倒入牛奶和橙汁，橙汁我直接用手擠的也可以用破壁機打了過濾。

7. 牛奶倒就倒入蛋黃。

8. 用打蛋器N形拌勻。

9. 打蛋清的時候可以預熱烤箱了上下火150度。蛋清倒入鹽和檸檬汁，用電動打蛋器打出冒泡放入三分之一白糖。

10. 第二次加入白糖，打到有些小紋路了把餘下的全部倒入再打。

11. 蛋清打到打蛋器提起來有小彎勾不掉就可以了。

12. 用刮刀刮三分之一的蛋清倒入蛋黃糊裏從下往上翻，一邊翻一邊轉着蛋盆，千萬別劃圈，會消泡的。

13. 攪拌這樣差不多了。

14. 把攪拌好的蛋糊全部倒入蛋清中，用剛纔的手法拌勻，不能劃圈。

15. 這樣就拌勻了。

16. 把蛋糊盆拿高一點30公分左右直接倒入方盤中，提起烤盤震幾下，震出大汽包。

17. 烤盤加入溫水，把裝好蛋糊的烤盤放入水中，因爲水浴，加水是讓烤箱保持溼度，讓蛋糕更柔軟。

18. 上下火150度烤60分鐘，具體時間各烤箱不一樣，自行調節！

19. 時間到拿岀來放烤網上放涼了再切。

20. 涼了切自己喜歡的形狀。