椰風香蕉奶酪芝士蛋糕

這款蛋糕的靈感來源多年之前看masterchef時，一直被洗腦香蕉和巧克力搭配。因此每次想到香蕉我都會想到巧克力。
這款蛋糕的芝士含量特別高，所以稍微不注意會有一點膩的感覺。所以透過“空氣感”這個想法，讓厚重與輕盈相結合。
厚重的芝士，搭配戚風蛋糕和飽含空氣的香醍奶油，有一種別樣的融合感。
整體這款蛋糕略微複雜，但每一個部分都可以作爲單品製作以及食用。

用料  

椰風香蕉奶酪芝士蛋糕的做法  

1. 糖漬菠蘿
   
   菠蘿切丁與細砂糖混合，靜置30min。
   加入水，大火燒開，並持續大火加熱5分鐘。
   換成中火，慢慢熬煮至菠蘿微軟。降溫放入冰箱冷藏一晚，備用。

2. 可可戚風蛋糕
   
   1. 可可粉➕剛燒開的熱水進行攪拌至順滑無顆粒。放涼備用。

3. 2.蛋黃➕玉米油，攪拌均勻至乳化。
              ➕細砂糖，攪拌至微微發白。
              ➕牛奶，攪拌均勻。
      分三次加入過篩的低筋麪粉，用刮刀以8字混拌。

4. 3.蛋白➕一點點檸檬汁
             ➕細砂糖B（分3次加入）打發至立尖（即乾性發泡）

5. 將步驟一與步驟二混拌均勻。
   ⚠️注意切勿混拌過度起筋

6. 將步驟三的蛋白霜分三次加入到步驟四中，混拌均勻成爲戚風麪糊。

7. 將麪糊倒入6寸戚風模具中，離開桌面8cm向下震盪，震出大的氣孔，同時使麪糊均勻。

8. 放入烤箱170度烘烤30分鐘。

9. 烘烤完之後，將戚風模具從烤箱拿出，離桌面10cm向下墜落，排除蛋糕體內的氣體。
   然後將戚風翻轉放涼。

10. 香蕉奶酪芝士糊
    
    將香蕉用攪拌機攪拌至泥狀，然後用篩網過濾。備用
    （若家中沒有攪拌機，可以將香蕉放入密封袋中，用擀麪棍敲打至變成泥狀）

11. 將奶油奶酪放入攪拌盆中攪拌至順滑，無大顆粒。
    （若家中用廚師機，攪拌器用扁平的拍子作爲器具。
       若用手持攪拌機或者手動攪拌，建議隔水加熱攪拌，可以加快攪拌速度，減少打入過多的空氣。這樣會是芝士糊沒有過多的氣泡，組織更綿密）

12. ➕細砂糖 混拌均勻，使砂糖無顆粒感，完全融合於芝士糊中。
    （使用隔水加熱的方法攪拌，在這一步驟完成後得拿離水面）

13. ➕全蛋
    首先要將全蛋打散，然後分三次加入。每一次加入都必須保證芝士糊已經完全與雞蛋融合，乳化，再添加下一次。

14. 將淡奶油中火加熱至微微起泡，停止加熱，再將淡奶油倒入芝士糊中，一邊傾倒，一邊攪拌芝士糊。

15. ➕香蕉糊和檸檬汁進行混拌。

16. 混拌完成後，用篩網過濾，以防有沒有攪拌的芝士可以，同時減少氣泡，rangzhis的口感更細滑。。  

17. 開啓烤箱至上下150度，並且燒一壺熱水備用。

18. 將模具包上錫箔紙，備用。

19. 將冷卻好的可可戚風蛋糕脫模，然後分爲兩半。 放入6村模具中，備用。

20. 再將製作好的香蕉芝士糊傾倒在模具中至8分滿。稍微震盪以防有個多氣孔。

21. 將裝好芝士糊的模具放入烤盤中，然後向烤盤中注入熱水。放入烤箱150度 烘烤30-40min

22. 芝士烘烤完成後，讓其室溫冷卻，再放入冰箱冷藏一晚。

23. 椰風香醍奶油
    
    淡奶油➕糖打發至6分發的狀態。
               ➕椰粉持續打發至八分。

24. 用之前做好的糖漬菠蘿和椰風香醍奶油進行裝飾。
    如果是切塊可以如圖用聖安娜裱花嘴裱花前段，後面裝飾上糖漬菠蘿。
    可以根據自己想法或者創意進行裝飾。

小貼士

問題一：椰風香醍奶油和糖漬菠蘿可否去掉？
本身的香蕉芝士已經很美味了。 如果在家制作嫌麻煩可以選擇單品製作。
但個人認爲 有這兩樣的疊加，才更完整這款蛋糕的風味。 椰風香醍奶油的輕盈與糖漬菠蘿合適酸度，都爲這款蛋糕大大的加分。

問題二：爲什麼要將可可粉想用開水製作成可可醬？
減少麪糊消泡的機率。