香蕉黑芝麻戚風

很久之前做過小嶋老師的香蕉戚風，一直心心念念再做一次，這次主要用的是青井老師的配方，比小嶋用料上更加簡單，自己加了黑芝麻稍微改動了一下。此分量可以用來做17cm中空模。

用料  

香蕉黑芝麻戚風的做法  

1. 準備工作：
   香蕉搗成泥後，加入檸檬汁備用。
   牛奶加熱至不燙手的溫度。
   將黑芝麻炒熟之後，碾碎備用。可以炒熟後，放入保鮮袋，然後用擀麪杖碾碎。

2. 製作蛋黃糊：
   蛋黃裏倒入植物油和溫熱的牛奶，攪拌均勻。

3. 加入先前準備的香蕉泥和黑芝麻，繼續攪拌均勻。

4. 加入過篩後的低筋麪粉，攪拌均勻。蛋黃糊完成。

5. 製作蛋白霜：
   先將蛋白打發至粗泡，再分三次加入白砂糖，打發至七八分，乾性略不到點。

6. 預熱烤箱180℃

7. 混合蛋黃糊和蛋白霜：
   將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，以切拌的方式攪拌均勻。再將此蛋黃糊倒入蛋白霜中，用刮刀由盆底向上翻拌，動作要輕，速度要快，攪拌至幾乎看不到蛋白霜即可。

8. 將蛋糕糊從稍高的地方倒入模具，然後在桌面輕震一下，震出氣泡。放入烤箱中下層，180℃，30-35分鐘。

9. 出爐後，先輕震一下，震掉熱氣，隨後立即倒扣，待冷卻後，脫模。