戚風蛋糕（全蛋+蛋清版）

前幾天在嘗試做百香果慕斯的時候，看到裏面提到的戚風蛋糕跟以前的方子水（牛奶）油有點不一樣，所以嘗試了下結果失敗了。。。這個方子是第二次重做的時候 雞蛋居然都散黃，本着怎麼也要做出兩片戚風用來做慕斯的心情隨便搞得，結果居然效果出奇好！

用料  

戚風蛋糕（全蛋+蛋清版）的做法  

1. 把2個全蛋跟糖粉1、牛奶、玉米油混合在一起，用手動蛋抽劃N，Z軌跡，使他們融合。

2. 高處篩低粉，繼續劃拌或者直接用電動打蛋器低速打個20秒左右，總之目的就是讓低粉徹底融入上個步驟的液體裏，無顆粒就好了。烤箱預熱

3. 打發蛋清。滴入檸檬汁或白醋，放糖粉2的1/3糖 用電動打蛋器高速檔打發至粗泡，再加入1/3糖繼續打發至微尖，再加入剩下的打發至倒三角。

4. 最後將蛋白霜分三次翻拌進無顆粒麪糊，蛋糕糊就好了。翻拌的時候參考的這個示意圖裏的方法，均勻，融合地較快。

5. 把蛋糕糊倒進6寸活底圓模。輕震出氣泡。放入預熱好的烤箱，中下層，115度35分鐘後 蓋錫紙 換125度10分鐘。（溫度的設定請參考下面的小貼士）

6. 出爐取出烤熟的蛋糕，從30cm左右高處的地方垂直落體模具後，立刻倒扣至篩網，或者家裏水槽瀝水籃上，保證有拉力。
   等放冷了脫模即可享受美味的戚風啦！
   脫模的時候會發現這個方子的模底烤出來邊邊也脆脆的

小貼士

1.我的烤箱是ACA的，根據以往的經驗，我的烤箱總是比別人方子的烤箱溫度要高，所以我每次都是酌情減個20度這樣的。所以烤箱的溫度設定上還要根據大家自己烤箱跟之前做戚風的溫度來。記住，低溫烤制總不會出錯。
2.蓋錫紙的時間自由控制，覺得上色夠了就可以加蓋，不過一定要等蛋糕已經烤得差不多了，那時開烤箱蓋錫紙也不會造成蛋糕表面凹陷！如果你的蛋糕糊在短短20分鐘左右就膨得很高，那請及時下調烤溫，說明太高了，會造成上色很厲害了可實際沒熟透。
3.預設的時間到後，出爐蛋糕前請用筷子或者竹籤（牙籤夠長的話也行）分別在不同地方撮幾下，確保拿出的筷子或者竹籤上沒粘麪糊組織。如果有點，說明還沒完全烤透，再繼續烤會兒，加蓋着錫紙不用太擔心上色問題。