超級溼潤蛋糕卷 🍰

用料  

超級溼潤蛋糕卷 🍰的做法  

1. A部分：製作蛋黃糊
   1.蛋黃和細砂糖混合，隔溫水打發，蛋黃更穩定。低速打發
   2.加入加熱至40度的蜂蜜中高速打發至濃稠發白
   最後成果應該蛋黃滴進去紋路消失，如果有大氣泡用低速消泡

2. B部分：製作蛋白霜
   1.蛋白急凍冷藏至鋼盆邊緣呈結冰狀。蛋白約冰越容易打發
   2.細砂糖分三次倒入。有冰碴時倒入少量，打發至有魚眼泡時倒入一半，表面發白倒入剩下全部
   3.打好的蛋白提起來打蛋頭呈雞尾狀即可

3. C部分：混合蛋黃糊蛋白霜
   1.將1/2蛋白霜倒入蛋黃糊盆中，輕輕混合
   2.加入過篩後的低粉輕輕攪拌均勻
   3.將餘下的蛋白霜分兩次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻

4. D部分
   1.打發蛋白時用中火將黃油牛奶煮到小沸進行油份乳化
   2.挑出1/4 C放入乳化好的黃油和牛奶充分攪拌均勻
   3.將D-2倒入餘下的C 輕柔攪拌均勻

5. 將D部分倒入鋪有烤制的模具（28x28cm）裏，高一點倒可以消除大氣泡，在盤底拍一下消除大氣泡
   180度13分鐘，190度2分鐘上色。
   出爐後除去高熱，蓋油布常溫待涼
   

6. 知乎看到的小tips～
   

小貼士

TIPS
1.加入蜂蜜使口感溫潤
2.高速打發低速消泡