蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕

用料  

蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法  

1. 將所需材料過稱準備好。

2. 黃油隔水化開，加入餅乾碎內（餅乾碎可以用奧利奧餅乾去掉夾層，用擀麪棍來擀碎即可）。

3. 充分混合均勻後倒入模具內，用平的飯鏟壓平，移入冰箱冷藏備用（模具底部最好用錫紙包起來）。

4. 細砂糖加入奶油奶酪中。

5. 放到爐中小火隔水加熱至融化，融化過程中可用手動打蛋器攪拌。

6. 融化的奶酪如圖所示。

7. 分次加入牛奶用電動打蛋器低速攪拌均勻。

8. 分次加入動物淡奶油用電動打蛋器低速攪拌均勻。

9. 分2次加入全蛋用電動打蛋器低速攪拌均勻。

10. 加入玉米澱粉用電動打蛋器低速攪拌均勻。

11. 取出餅乾底模，倒入做好的奶酪麪糊。

12. 用烤箱芝士檔以150度開始預熱，這時加溼功能也會啓動，預熱好烤盤盛7分滿水放進烤箱最底層，再將蛋糕放在烤盤中，以上下火150度烤80分鐘。

13. 蛋糕烤好放到自然冷卻，放入冰箱冷藏4小時後方可脫模（烤好的重芝士蛋糕不需要倒扣，只需放至自然冷卻）。

14. 脫模後切的時候刀加熱一下，這樣切出來的蛋糕比較平整漂亮，每切一次加熱一次。

小貼士

1.製作餅乾底時，一定要壓得平整、緊實些，這樣在脫模切塊時纔不至於鬆散。
2.有部分含水量較高的芝士蛋糕，在烘烤完成後表面還會不結實，有晃動的感覺。只要經過放涼、冷藏就會變凝固了。
3.重芝士蛋糕冷藏時間一定要夠，不然餅乾底經過烘烤後會有所軟化，只有經過冷藏變硬後在切塊的時候餅乾底纔不會散掉。
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