無麩艾草檸檬戚風| Paleo飲食AIP飲食 |簡單健康

就是美麗健康又好吃。
橋本適用。

用料  

無麩艾草檸檬戚風| Paleo飲食AIP飲食 |簡單健康的做法  

1. 配料稱重，蛋清蛋白分離。Tips: 香草精、橄欖油可以直接在裝蛋黃的盆裏稱，方便。

2. 開艾草汁：按配方的量艾草粉加過濾水攪拌均勻。並削檸檬皮切碎。

3. 蛋黃、艾草汁、香草精、檸檬汁混合攪拌均勻。

4. 篩入無麩麪粉

5. 加入檸檬皮（這次有點懶，切了只有四分之一的檸檬皮，多加一點會更香）。

6. 攪拌均勻，不要劃圈。

7. 打蛋白。低速打至有大氣泡，加入三分之一的代糖。

8. 高速打到溼性發泡，加剩下的一半的代糖。剩下未用的代糖加入玉米澱粉攪拌均勻。

9. 繼續打到質地更細膩開始變硬，加入代糖➕玉米澱粉混合物，轉爲中低速繼續打。

10. 打到蛋白糊尖尖挺立，接近硬性發泡就可以停了。隨時停下來觀察，不要打過頭。
    
    烤箱160度預熱。

11. 舀兩坨與蛋黃糊大致等量的蛋白糊放入蛋黃糊，攪拌均勻，不要畫圈。

12. 再舀三分之一蛋白糊到蛋黃糊裏，攪拌均勻；最後把蛋黃糊倒入蛋白糊盆裏，攪拌均勻。

13. 倒入模具，建議不要在模具內壁塗油，戚風需要藉助內壁的粗糙爬升發育；
    
    從離檯面10釐米空中跌落幾次逼出糊糊裏的空氣泡，成品組織會更均勻；
    
    最後用牙籤在表面輕輕畫圈，平整糊糊表面。
    
    我的蒸烤箱有自帶戚風程序，熱風循環模式140度20分鐘+160度10分鐘，可做參考。密封性一般的傳統烤箱參考：160度50分鐘。

14. 爬升、色澤各方面都不錯喲。

15. 回縮前趕緊拍個美照。

16. 馬上翻過來，留出空間讓空氣流通（如圖放置或用擀麪杖撐起另一邊），徹底放涼。

17. 脫模。看到美麗毛巾面。

18. 顏色、質地、風味都太美好，請享用。

小貼士

赤蘚糖醇記得不要買混入甜菊糖的哦，甜菊糖回甘嚴重，味道有點奇怪。

對成色要求高的可以用鮮艾草打汁，顏色鮮綠（頭圖和尾圖都是鮮艾草打汁的效果）；用艾草粉成色會偏棕偏暗，但是使用方便。