可蒸可烤的棗糕

用料  

可蒸可烤的棗糕的做法  

1. 提前把紅棗200g對半去核浸泡（吸入水份，我泡了一晚上）軟後，加水煮至剩鍋底餘2cm的水，加入紅糖攪拌，加入鹽。紅棗混合物入攪拌機加牛奶150mL打碎成棗泥。

2. 蛋黃+10克沙糖打發變白膨脹時分3次加入玉米油，防止油水分離

3. 篩入低粉丶泡打粉丶小蘇打，充分拌勻，可用打蛋器打勻。

4. 接下來處理蛋白，加入半瓶蓋醋，用打蛋器高速打發成魚泡狀時加入3份之一的糖繼續打發，等出現明顯紋路時加第2次糖，等感覺蛋白出玩粘稠有阻力時加入剩餘的白糖繼續打發。等到提起打蛋器出現尖尖直直的頭（乾性打發），調到低檔再打發整理一下蛋白，這樣蛋白更細膩不容易消泡。

5. 分3次取蛋白與棗泥切拌或翻拌拌勻，不可畫圓攪拌，每次拌勻了再取蛋白

6. 蛋白和棗泥拌勻前可先預熱烤箱150度，或燒上開水。

7. 把棗泥從高處倒入8寸活底蛋糕模具，模具要墊油紙，七分滿。用力震幾下，震出大氣泡就可以入烤箱或蒸鍋了。燒箱150度，中層，40分鐘，每個烤箱脾氣都不一樣，如果上層上色比較快可以加蓋油紙。

8. 入蒸鍋的另一份8寸模具，蓋上保鮮膜，水開入鍋，全程60分鐘，中途避免加水，蒸好後燜5分鐘。不管是蒸蛋糕還是烤蛋糕出鍋後切記要震幾下，讓熱氣多跑些掉，這樣你的蒸蛋糕或烤蛋糕就會很完美了。

9. 出鍋開吃了