最喜歡的巧克力戚風
根據 的基礎上做了一些便於個人操作的修改 6寸/8寸
用料
雞蛋 | 3個/4個 |
牛奶 | 60克/85克 |
玉米油 | 37克/50克 |
低筋麪粉 | 55克/80克 |
可可粉 | 15克/20克 |
細砂糖 | 30克/40克 |
最喜歡的巧克力戚風的做法
可可粉和低筋麪粉混合放置盆中,玉米油加熱至有漣漪(小心燙),把油倒入粉類用刮刀拌勻。等待粉類冷卻的時候把蛋白和蛋黃分開,蛋白放入冷凍室備用。
粉類混合油後的產物冷卻後加入蛋黃拌勻,再根據黏稠狀態慢慢加入牛奶,最終產物應該是像飄帶一樣的流暢的黏稠液體,蓋上保鮮膜防止風乾。從冰箱拿出蛋白,開始預熱烤箱145度,預熱15分鐘。
蛋白加入白醋,打至散漫的泡泡狀時一口氣倒入所有糖,打至乾性發泡。將三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻,再將混合後的蛋黃糊倒回蛋白霜翻拌均勻。在高處將蛋糕糊倒入模具裏消掉大氣泡,再振幾下讓蛋糕糊平整,快速送進烤箱50分鐘-60分鐘。
蛋糕出爐後立刻振兩下,馬上倒扣,放涼後脫膜。我覺得早上做好下午吃或者晚上做好第二天早上吃比較好吃,熱氣沒散乾淨感覺中間太溼潤。