巧克力戚風（用巧克力塊製作）

突然想吃巧克力味的戚風，家裏沒有可可粉，用了75%的黑巧做，糖量比原味戚風多加一點，做個筆記備用。

用料  

巧克力戚風（用巧克力塊製作）的做法  

1. 巧克力塊和牛奶隔水加熱融化，放涼備用。

2. 玉米油加熱至起油絲，離火篩入低粉和玉米澱粉拌勻，倒入剛放涼的巧克力牛奶繼續拌勻，最後加蛋黃拌成順滑的麪糊，滴落痕跡不會立馬消失的稠度。

3. 蛋白加鹽、醋開打，分三次加糖，打至有短尖勾的乾性發泡、或者打發至中性偏乾性的狀態也行。

4. 還是麪糊和蛋白霜快速翻拌均勻，加了巧克力的麪糊特別有光澤。

5. 放入預熱好的烤箱，放中層，開頭20分鐘140度，後面40分鐘120度。  我家烤箱30L，無法單獨調上下火力，離上下管比較近容易過火，家裏錫紙不夠就不水浴法了，底下用兩個烤盤，頂上烤網加張錫紙，還是手動干預火力。

6. 巧克力蛋糕不用上色了，最後兩三分鐘左右烤箱門頂部開個縫，用長竹籤插一下看是否無蛋糕液帶出，直接用竹籤往錫紙上挫個洞把錫紙抽出，蛋糕表面烤到正常不幹不溼就行，出爐後立馬震一下倒扣。

7. 因爲趕着吃沒等徹底放涼，放了大半個小時就徒手脫模了，不過倒沒影響，得到飽滿不回縮的巧克力戚風一個。

小貼士

溫度按烤箱溫度計爲準，烤制時間和溫度還是看各家烤箱脾氣，我家的老頭級烤箱有點難服侍，寫的囉嗦一點。
巧克力用量和甜度可以按個人口味調整。