豎紋抹茶蛋糕 | 綠白相間的“迷霧森林”

奶油蛋糕的驚喜在於一刀切下去的瞬間，蛋糕夾層的玄機才得以揭曉。今日份的豎紋抹茶蛋糕，有着獨樹一幟的個性，綠白相間，整齊美貌。如誤闖入雨後的迷霧森林，讓人情不自禁的深陷於它的綠色沼澤中。濃醇的飛青花牛奶奶油搭配清香微苦溼潤的抹茶蛋糕體，一口傾心，口中縈繞着甜美醉人的綠色芬芳。

用料  

豎紋抹茶蛋糕 | 綠白相間的“迷霧森林”的做法  

1. 商用烤箱上火180℃，下火160℃，烤16分鐘左右。（需提前預熱20~30分鐘）
   
   烤箱溫度僅供參考，請大家根據實際情況進行調整。

2. 色拉油倒入攪拌盆隔水加熱至40℃。

3. 加入抹茶粉攪勻.

4. 加水混合均勻。

5. 將低筋粉、泡打粉混合過篩。

6. 將過篩後的粉類加入攪拌盆，順着一個方向攪拌均勻，保持隔水加熱狀態40℃左右。

7. 粉類混合均勻後停止加熱，加入蛋黃攪勻。

8. 將蛋白、檸檬汁、塔塔粉倒入攪拌缸，低速攪拌均勻。

9. 緩慢加入細砂糖，攪勻後轉高速攪打至7分發（軟雞尾狀）。

10. 緩慢加入細砂糖，攪勻後轉高速攪打至7分發（軟雞尾狀）。

11. 將打好的蛋白分3~5次加入抹茶蛋黃糊，使用翻拌手法混合均勻。

12. 烤盤鋪上烤紙，將蛋糕糊均勻倒入，使用刮板將表面抹平。

13. 放入烤箱，上火180℃，下火160℃，烘烤16分鐘左右。

14. 出爐震盤，在表面鋪上烤紙放上網架翻轉倒扣脫模，冷卻備用。

15. 將飛青花牛奶奶油高速打至8分發（硬雞尾狀）。

16. 冷卻後的蛋糕胚用網架輔助翻面，表皮面朝上，掀去上層烤紙。

17. 用抹刀將奶油均勻的塗抹在蛋糕胚上。

18. 奶油厚度約爲蛋糕胚的二分之一。

19. 修整蛋糕胚，切除多餘邊角料。
    此時需將蛋糕胚放置在烤盤背面或桌面進行切割操作。

20. 用鋼尺橫向測量蛋糕胚，切割分成4條8cm寬的蛋糕胚。

21. 取一條由外向內捲起，卷的時候儘量不要留空隙。

22. 再取一條連接在接口處捲起，卷紋旋渦面朝上，即完成一個6寸左右的旋渦蛋糕胚。
    卷一個6寸胚用到2.5條8cm寬的蛋糕胚。

23. 切割修整，使收口處更加貼合，便於接下來的奶油抹胚。

24. 將蛋糕胚放置在轉盤中心。

25. 使用抹刀將奶油均勻的塗抹在蛋糕胚上層和側面。

26. 用刮板水平垂直順着一個方向將側面的奶油刮平，最後用抹刀將表面的奶油一刀收，使表面和側面光滑平整，放入冰箱冷藏定型。

27. 用抹刀在蛋糕表面輕輕印出均勻的米字切割線。

28. 圓形裱花嘴放入裱花袋，裝入奶油，按照米字分割線，在每塊區域擠上圓形奶油球，由外向內，從大到小，依次排列。

29. 火槍加熱圓形小挖勺背面。

30. 輕輕按壓並轉動挖勺，高溫使奶油迅速融化，出現一個自然的碗狀凹槽，依次操作。

31. 完成後在蛋糕表面均勻的篩上一層防潮糖粉。

32. 蒂娜抹茶巧克力醬提前隔水加熱裝裱花袋，使其更具流動性。

33. 隨後裱花袋剪小口，擠在蛋糕表面的圓形凹槽中10分滿，但不要溢出。

34. 一款造型生動，活潑有趣的蛋糕就完成啦！

35. 簡約白色蛋糕胚運用不同的圓形、線條、幾何圖案，就可以演變出各種豐富的造型，快發揮你的想象力開始盡情創作吧！