零失敗的戚風蛋糕，你真的不要在自己生日的時候送自己一個蛋糕嗎？

戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

用料  

零失敗的戚風蛋糕，你真的不要在自己生日的時候送自己一個蛋糕嗎？的做法  

1. 雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離。細砂糖和玉米油，牛奶分別稱好。低筋麪粉加入玉米澱粉、混合在一起，過篩備用。

2. 在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻。

3. 然後加入玉米油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；

4. 加入過篩好的麪粉和玉米粉，切拌均勻。

5. 液體不能出現麪粉顆粒。此時可以將烤箱預熱上火155度，下火150度。

6. 蛋清中加入一克塔塔粉，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖直到蛋白硬性發泡。

7. 蛋白部分打到提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

8. 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻。

9. 然後將混合好的麪糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻。

10. 立即倒入蛋糕模子中，用力震一下。把麪糊裏面的氣泡震出來。

11. 放入烤箱中層，烘烤40分鐘左右就可以了。

12. 具體烘烤時間根據自家烤箱溫度差決定。烤到蛋糕鼓起來再收縮回去，可以參考圖片哈。（另外測試蛋糕有沒熟可以插牙籤進去再拿出來，牙籤沒有沾粉就是熟啦）

13. 烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；

14. 一個完美的零失敗蛋糕就做好啦，是不是很期待自己給自己做生日蛋糕？那就動手做一下吧！有什麼不懂的可以留言我喲～

小貼士

1．雞蛋最好選用冰蛋，其次爲新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因爲冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒白砂糖，因爲這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麪粉宜用低筋麪粉，不能選高筋麪粉。高筋麪粉遇水會產生大量麪筋，從而形成麪筋網絡，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因爲油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。