棉花酸奶海苔肉鬆夾心戚風蛋糕

純粹爲了記錄兩個6寸加高模的用量，而且蛋的用量我愛用稱的，酸奶戚風是我最愛的戚風蛋糕了，棉花口感🤙🏻

用料  

棉花酸奶海苔肉鬆夾心戚風蛋糕的做法  

1. 我用的酸奶是超市隨便買的，不是那種太過濃稠的酸奶。

2. 分離蛋黃蛋清（蛋黃好像只用到4個）蛋清冷凍至邊緣一圈冰碴。

3. 玉米油酸奶混合至微波爐加熱20秒，大約50度左右，然後用打蛋器充分乳化。

4. 篩入低筋麪粉，劃一字或之字攪拌。

5. 加入蛋黃攪拌均勻。

6. 蛋黃糊的狀態。

7. 把冷凍的蛋白取出打發，分三次加入細砂糖，最後一次加糖時加入玉米澱粉，可以起到穩定蛋白的作用。（記得提前預熱烤箱）

8. 打到中性狀態。

9. 取三分之一打發好的蛋白和蛋黃糊混和均勻。

10. 倒回蛋白盆中混合均勻，我習慣用手抽👆🏻

11. 把蛋糕糊從20cm的高度倒入模具中，倒一半面糊後加入海苔肉鬆，再繼續倒另一半面糊，晃平面糊，輕震模具入烤箱。（對待麪糊溫柔點，別用力死磕😋）平爐上下火150度45分鐘左右，風爐待試溫🤪

12. 出爐輕震倒扣，待冷卻脫模。

13. 組織細膩柔軟💁🏻‍♀️