酸奶紅提慕斯
用料1 (海綿蛋糕胚:)
低筋麪粉 | 100克 |
雞蛋 | 4個 |
粟粉 | 10克 |
白砂糖 | 100克 |
黃油 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
用料2 (酸奶紅提慕斯慕斯餡:)
提子 | 400克 |
酸奶 | 320ml(做的時候把乳清濾掉) |
淡奶油 | 250ml |
白砂糖 | 70克 |
吉利丁片 | 4片 |
牛奶 | 20克 |
朗姆酒 | 1/4勺 |
用料3 (裝飾:)
提子 | |
幹玫瑰 | |
巧克力飾片 | |
彩色朱古力針 |
酸奶紅提慕斯的做法
雞蛋先用40度左右的熱水浸泡一會,打入打蛋盆一次性加糖100克
從高速--中速--低速打到能劃出紋路,提起打蛋器蛋糊不會滴落下來
分次加入過篩的麪粉和玉米粉
從下到上翻拌均勻
黃油融化後,舀一點蛋糕麪糊在黃油裏攪拌均勻
攪拌均勻後再倒回蛋糕麪糊裏切拌均勻成蛋糕糊
蛋糕模底墊油紙
把蛋糕糊倒入模子後輕輕摔一下,震出汽泡
烤箱預熱170度,上、下火烤35-40分鐘左右出爐
晾涼後把蛋糕片成兩片
紅提把皮撕掉,把籽去掉
放入料理機打成果泥。不用打太細
濾掉乳清的酸奶加糖30克攪拌到順滑,加入1/4勺的朗姆酒,再倒入紅提泥攪拌均勻
吉利丁片用純淨水泡軟後加牛奶20克隔水加熱使之融化
倒入到攪拌均勻的酸奶紅提糊攪拌均勻
把打蛋盆放在冰水裏幾分鐘,倒入淡奶油和40克白砂糖
把淡奶油打到6-7分發(能畫出紋路就可以了)
倒1/3打好的淡奶油到酸奶紅提糊中切拌均勻
再倒1/3打好的淡奶油到酸奶紅提中切拌均勻,把(19)拌好的酸奶紅提倒回到打蛋盆中那剩下的1/3淡奶油中切拌均勻,酸奶紅提慕斯餡就做好了
用8寸脫底蛋糕模(有慕斯圈更好)上放一片蛋糕墊底,倒入大約一半的酸奶紅提慕斯餡,再放一片蛋糕片,用手輕輕地按一下,倒入剩下一半的紅提酸奶慕斯餡,把做好的慕斯蛋糕放入冰箱4-5小時或過夜。從冰箱拿出來後,用電吹風吹一下四周就可以脫模了。脫模後用提子、巧克力飾片、彩色朱古力針,幹玫瑰裝飾一下。(巧克力飾片的做法下次介紹)
小貼士
(1)紅提在滾開的水裏燙一下就撈起來,這樣皮很好撕。
(2)感覺不太甜,如果喜歡甜一點的可以在酸奶裏多放10克白砂糖。
(3)如果沒有黃油可以換成色拉油。