香草白脫奶油蛋糕

用料1 (原味戚風蛋糕)

用料2 (香草白脫奶油)

香草白脫奶油蛋糕的做法1 (原味戚風蛋糕)

1. 將蛋黃打散後，加入牛奶和沙拉油攪拌均勻，再加入糖7克攪拌均勻。（參考圖1)

2. 篩入低粉，用十字法拌成光滑的麪糊。（參考圖2，3）

3. 蛋白+少許檸檬汁，分3次加入白糖，打到硬性發泡。（參考圖4）此時預熱烤箱175度

4. 分三次將蛋白霜和蛋黃糊拌勻成麪糊。（參考圖5）

5. 倒入模具內，稍振幾下磕出氣泡，入烤箱下層。175度30分鐘

6. 出爐後，倒扣冷卻，橫切成2片備用

7. 提示：我使用的是7寸方模，成品稍薄，下次最好用4蛋的配方

香草白脫奶油蛋糕的做法2 (香草白脫奶油)

1. 蛋黃在碗裏打散後加入糖A攪打均勻。（參考圖7）

2. 篩入粉類拌勻成蛋黃麪糊。（參考圖8）

3. 牛奶加糖B在小鍋裏煮開後緩緩倒入一半進蛋黃麪糊裏拌開。（參考圖9）

4. 然後把拌好的牛奶蛋黃糊全部倒回剩下一半的牛奶小鍋裏小火煮開。（參考圖10）

5. 邊煮邊攪拌，直至變成糊狀，此時迅速把鍋移至冷水盆裏冷卻，並滴入香草精拌勻，蓋上保鮮膜以防止表面結皮，蛋乳泥便完成。（參考圖11）

6. 將吉利丁片用冷水泡軟後瀝乾水裝進玻璃碗裏，倒入朗酒，坐熱水裏化開。（參考圖12）

7. 將化開的吉利丁液倒入蛋乳泥裏拌勻。（參考圖13）

8. 將室溫黃油一點點加入進去用打蛋器打發至有痕跡。（參考圖14，15）

9. 取一片蛋糕，在上面擠上一些香草白脫奶油，再放一片蛋糕片，表面抹上白脫奶油裝飾。（參考圖16）