蛋白霜型白脫奶油

方子來自跟愛和自由一起做麪包第28頁。
這個奶油非常美味喔，暫時吃不完需要冷藏儲存，使用時從冰箱取出回溫。

用料  

蛋白霜型白脫奶油的做法  

1. 室溫軟化黃油備用，我放發酵箱38度軟化的。
   將黃油打到顏色發白，體積變大，加入香草精攪拌均勻。

2. 細砂糖和水放在一起，加熱到117度。
   煮糖漿的同時打發蛋白，用打蛋器將蛋白打到拉出後有彎下去的角並且有光澤的溼性發泡階段。
   ps，我用的結冰的蛋白。

3. 將煮好的糖漿一點點加入蛋白，一邊加一邊快速攪打。糖漿完全加完後繼續攪打，直至蛋白完全冷卻並且打蛋器拉出的蛋白呈直立尖角狀的硬性發泡階段。

4. 將蛋白糖霜分次加入黃油中，每加一次，充分拌勻後再加下一次，直至全部加完並拌勻。
   ps，我用刮刀拌的，拌完才發現自由老師用手動打蛋器拌的，估計那個拌起來更省力。