意式奶油霜（蛋白+黃油）

工具：電動攪拌器

用料  

意式奶油霜（蛋白+黃油）的做法  

1. 打發25g蛋白，記得加點白醋或者檸檬汁去腥

2. 糖漿[糖30g+水18g]煮到冒小泡泡
   （糖水比例一般是1:0.5~1，太稀了不行）

3. 一邊打已經打發的蛋白，一邊將熱糖漿倒進蛋白，攪拌至融合

4. 將軟化好的100g黃油放進蛋白霜裏打發到順滑
   
   •【軟化好的標準】：勺子能把黃油分開或者手指能戳動，不過我試過不軟化直接打除了比較難打和水油分離以外沒別的問題
   • 如果【水油分離】可能就是黃油太冷，可以繼續打，打到順滑

小貼士

1.建議用之前用刮刀刮一刮把大氣泡刮沒了，這樣裱花就不會有氣孔
2.如果覺得不夠甜想加糖或者想加巧克力檸檬汁抹茶粉之類的可以最後加，繼續攪和攪和
3.如果想要厚重點的口感可以適量增加黃油，想要輕盈一點的可以適量減少
3.放冰箱可以儲存一兩個星期，下次再吃可以攪一下